Yra desertų, kuriuos galima kepti dešimtis kartų, bet vis tiek norisi dar vieno gabalėlio. Geras braunis būtent toks – viršuje susidaro plona, lengvai traški plutelė, o vidus lieka drėgnas, tankus ir sodriai šokoladinis. Tai ne purus biskvitas ir ne paprastas šokoladinis pyragas. Tikro braunio žavesys slypi būtent kontraste tarp plono paviršiaus ir minkšto, beveik kremiško vidurio.
Pagaminti tokį desertą namuose nėra sudėtinga. Svarbiausia pasirinkti gerą šokoladą, nepermaišyti tešlos ir, ko gero, svarbiausia – neiškepti braunio per ilgai. Jeigu pavyks pagauti tinkamą momentą, gausite desertą, kurį pjaustant vidus dar atrodys minkštas, o atvėsęs taps idealiai tankus ir sultingas.
Ko reikės?
Maždaug 20 x 20 cm kepimo formai reikės:
- 200 g juodojo šokolado, kuriame yra 50–70 proc. kakavos;
- 150 g sviesto;
- 200 g cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 100 g kvietinių miltų;
- 30 g nesaldintų kakavos miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
- žiupsnelio druskos.
Jei norite sodresnio karamelinio skonio, dalį baltojo cukraus galima pakeisti ruduoju cukrumi. Tačiau su šokoladu geriau netaupyti – būtent jis suteikia pagrindinį skonį, todėl pigus ir blankus šokoladas bus juntamas visame deserte.
Pirmiausia ištirpinkite šokoladą su sviestu
Šokoladą sulaužykite mažesniais gabalėliais, o sviestą supjaustykite kubeliais. Abu ingredientus sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Jeigu naudojate mikrobangų krosnelę, kaitinkite trumpais intervalais po maždaug 20 sekundžių ir po kiekvieno karto gerai pamaišykite. Taip sumažinsite riziką, kad šokoladas perkais ar pridegs. Kai masė taps visiškai lygi ir blizgi, palikite ją kelioms minutėms šiek tiek pravėsti.
Svarbu, kad šokolado mišinys nebūtų labai karštas prieš pilant į kiaušinius. Per karštas šokoladas gali pradėti juos kaitinti ir pakeisti tešlos tekstūrą.
Kiaušinių nereikia išplakti kaip biskvitui
Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir supilkite vanilės ekstraktą. Plakite tiek, kad masė susijungtų ir cukrus pradėtų tirpti, tačiau nereikia siekti purios, baltos putos kaip kepant biskvitą.
Brauniui nereikia daug oro. Per daug išplakti kiaušiniai gali suteikti pyragui puresnę, labiau pyrago tipo tekstūrą, o tikslas čia priešingas – tankus, drėgnas ir sodrus vidus.
Jeigu naudojate dalį rudojo cukraus, šiame etape masė bus kiek tamsesnė ir aromatingesnė. Tai visiškai normalu.
Supilkite šokoladą palaipsniui
Kai šokolado ir sviesto masė šiek tiek pravės, po truputį pilkite ją į kiaušinių mišinį. Visą laiką maišykite šluotele arba mentele, kad masė išliktų vientisa.
Po kelių minučių turėtumėte gauti lygią, blizgią ir labai tamsią tešlą. Jau šiame etape braunio pagrindas bus sodriai šokoladinis, todėl papildomų skonio stipriklių beveik nereikia.
Svarbu šokolado nesupilti vienu kartu, ypač jei jis dar gana šiltas. Lėtas maišymas padės išlaikyti vientisą konsistenciją.
Miltus ir kakavą įmaišykite kuo švelniau
Miltus ir kakavos miltelius persijokite tiesiai į šokolado masę. Įberkite žiupsnelį druskos ir mentele atsargiai maišykite nuo dubens kraštų į centrą.
Kai tik nebesimato sausų miltų, sustokite. Ilgas maišymas šiame etape gali paskatinti glitimo formavimąsi, todėl braunis taps kietesnis ir mažiau švelnus.
Tešla turi būti gana tiršta, blizgi ir lengvai kristi nuo mentelės. Tai normalu – braunio tešla gerokai tankesnė už įprasto pyrago.
Kepimo laikas lemia beveik viską
Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami kraštus, už kurių vėliau bus patogu iškelti braunį. Supilkite tešlą ir paviršių išlyginkite mentele.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 25–30 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir formos, todėl po 24–25 minučių jau verta pradėti tikrinti.
Braunio nereikėtų kepti tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas visiškai sausas. Jeigu ant jo lieka keli drėgni trupiniai, tai dažniausiai yra ženklas, kad vidus bus toks, kokio reikia. Visiškai švarus pagaliukas gali reikšti, kad pyragas jau pradėjo sausėti.
Kodėl braunis kartais gaunasi per sausas?
Dažniausia priežastis – per ilgas kepimas. Ištrauktas iš orkaitės braunis dar kurį laiką kepa nuo pačios formos ir savo karščio, todėl nereikėtų laukti, kol jo centras atrodys visiškai sausas.
Kita klaida – per didelis miltų kiekis. Šiame recepte jų reikia palyginti nedaug, nes pagrindinę struktūrą suteikia šokoladas, sviestas ir kiaušiniai. Jeigu miltų pridėsite per daug, desertas pradės priminti paprastą šokoladinį pyragą.
Svarbus ir šokolado kiekis. Geras braunis neturi būti gaminamas vien su kakavos milteliais. Ištirpintas šokoladas suteikia ne tik skonį, bet ir tankią, drėgną tekstūrą.
Leiskite jam atvėsti
Nors kvapas iš orkaitės gali būti sunkiai pakeliamas, braunio geriau nepjaustyti iš karto. Ištrauktą desertą palikite formoje bent 20–30 minučių, o jei norite labai tvarkingų gabalėlių – dar ilgiau.
Kol braunis vėsta, jo vidus stabilizuojasi ir tampa tankesnis. Visiškai karštas jis gali atrodyti beveik neiškepęs, tačiau po kurio laiko tekstūra pasikeis.
Jeigu mėgstate ypač tankų ir lipnesnį braunį, galima jį visiškai atvėsinti ir net trumpam palaikyti šaldytuve. Tada pjaunant gausite labai aiškius, sodrius gabalėlius.
Norite dar daugiau šokolado?
Į paruoštą tešlą galima įmaišyti saują stambiai supjaustyto juodojo arba pieniško šokolado. Kepdamas jis vietomis išsilydys ir sukurs dar sodresnius šokoladinius plotelius.
Taip pat labai tinka graikiniai arba pekano riešutai. Jie suteikia traškumo, kuris maloniai kontrastuoja su minkštu vidumi. Jei dedate riešutų, jų nereikia smulkinti per smulkiai – stambesni gabalėliai jaučiasi geriau.
Galima įberti ir labai mažą žiupsnelį tirpios kavos. Ji nebūtinai suteiks kavos skonį, tačiau gali sustiprinti kakavos ir šokolado aromatą.
Kokį šokoladą rinktis?
Saugiausias pasirinkimas – 50–70 proc. kakavos turintis juodasis šokoladas. Su 50–55 proc. šokoladu braunis bus švelnesnis ir saldesnis, o 70 proc. suteiks ryškesnį, kartesnį šokolado skonį.
Labai kartaus, daugiau nei 80 proc. kakavos turinčio šokolado pirmam bandymui geriau nenaudoti, nebent mėgstate labai intensyvius desertus. Cukraus kiekis recepte pritaikytas vidutinio kartumo šokoladui.
Svarbiausia rinktis tokį šokoladą, kurį būtų skanu valgyti ir vieną. Jei plytelė pati savaime neskani, kepimas jos stebuklingai nepavers geresne.
Kaip patiekti?
Braunis puikiai skanus ir vienas. Jį galima lengvai apibarstyti kakavos milteliais arba cukraus pudra, tačiau dažniausiai papildomo papuošimo net nereikia.
Jeigu patiekiate šiltą, šalia labai tinka kaušelis vanilinių ledų. Šaltas ledų kremiškumas ir šiltas šokoladinis pyragas sukuria vieną klasikinių desertų derinių.
Taip pat galima pridėti šviežių aviečių, braškių ar kitų rūgštesnių uogų. Jos padeda subalansuoti šokolado sodrumą ir desertą padaro gaivesnį.
Tikro braunio paslaptis labai paprasta
Braunio sėkmė nepriklauso nuo daugybės sudėtingų veiksmų. Geras šokoladas, pakankamai sviesto, nedaug miltų ir tinkamas kepimo laikas padaro didžiąją dalį darbo.
Svarbiausia nesistengti jo iškepti kaip paprasto pyrago. Vidurys turi likti drėgnas ir tankus, o plona paviršiaus plutelė – tik lengvai traškėti. Būtent tada gaunamas tas kontrastas, dėl kurio pirmas gabalėlis dažniausiai tampa tik pradžia.
Jeigu kepdami pirmą kartą dvejojate, geriau išimti braunį keliomis minutėmis anksčiau nei per vėlai. Atvėsęs jis dar sutvirtės, o minkštą šokoladinį vidų išsaugoti verta.
