Yra desertų, kurie atrodo daug sudėtingesni, nei yra iš tikrųjų. Šis blynų pyragas – vienas iš jų. Iš pirmo žvilgsnio matyti daugybė plonų sluoksnių, švelnus kremas ir tvarkingas pjūvis, todėl galima pagalvoti, kad virtuvėje teko praleisti pusę dienos. Tačiau čia nereikia nei orkaitės, nei sudėtingų konditerinių technikų.
Visa paslaptis slypi plonuose, minkštuose blynuose ir tirštame kavos kreme iš grietinės bei maskarponės. Surinktas pyragas kelias valandas pastovi šaldytuve, blyneliai sugeria dalį kremo, tampa dar minkštesni, o visas desertas sutvirtėja. Kitą dieną jį galima pjaustyti gražiais sluoksniais, kurie labai efektingai atrodo lėkštėje.
Ko reikės?
Maždaug 20 cm skersmens pyragui reikės apie 16 plonų blynų.
Blynams reikės:
- 500 ml pieno;
- 3 vidutinių kiaušinių;
- 200 g kvietinių miltų;
- 25 g cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 30 g sviesto;
- trupučio neutralaus augalinio aliejaus keptuvei.
Kremui reikės:
- 500 g tirštos, maždaug 30 proc. riebumo grietinės;
- 250 g maskarponės;
- 90 g cukraus pudros;
- 6 g tirpios kavos;
- 20 ml karšto vandens.
Svarbiausia čia naudoti tikrai tirštą grietinę. Jei ji bus labai skysta, kremas gali pradėti tekėti tarp sluoksnių, o pyragas praras gražią formą.
Pirmiausia pasiruoškite kavą
Tirpią kavą užpilkite maždaug 20 ml karšto vandens ir maišykite, kol granulės visiškai ištirps. Gaunamas labai koncentruotas kavos skystis, kuris vėliau suteiks kremui skonį, tačiau jo per daug nesuskystins.
Palikite kavą visiškai atvėsti. Tai svarbu, nes šilta kava gali suminkštinti maskarponę ir grietinę, todėl kremas taps per skystas.
Tuo pat metu ištirpinkite sviestą ir taip pat palikite jį šiek tiek pravėsti. Į blynų tešlą nereikėtų pilti labai karšto sviesto.
Paruoškite plonų blynų tešlą
Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską. Viską gerai išmaišykite, tačiau neplakite iki putų. Šiam pyragui nereikia itin purių blynų – priešingai, jie turi būti ploni, lygūs ir be didelių oro skylučių.
Supilkite maždaug 200 ml pieno ir dar kartą išmaišykite. Tada persijokite miltus ir plakite, kol masė taps vientisa. Tirštesnėje tešloje daug lengviau išmaišyti visus miltų gumulėlius nei tada, kai iš karto supilamas visas pienas.
Kai masė tampa lygi, likusius 300 ml pieno supilkite per kelis kartus. Galiausiai įmaišykite pravėsusį lydytą sviestą.
Leiskite tešlai pastovėti
Paruoštą blynų tešlą verta palikti maždaug 20 minučių. Per tą laiką miltai geriau sugeria skystį, o tešla tampa tolygesnė.
Po poilsio dar kartą gerai permaišykite nuo dugno. Tešla turėtų nuo samčio tekėti plona, vientisa srovele. Jeigu matote likusių miltų gumulėlių, geriausia tešlą perkošti per smulkų sietelį.
Būtent lygūs ir ploni blynai vėliau sukuria gražiausią pyrago pjūvį, todėl šiam etapui verta skirti šiek tiek daugiau dėmesio.
Iškepkite maždaug 16 plonų blynų
Įkaitinkite maždaug 20 cm skersmens nepridegančią keptuvę ir labai plonai patepkite ją aliejumi. Pirmam blynui supilkite nedidelį kiekį tešlos ir sukdami keptuvę paskirstykite ją kuo plonesniu sluoksniu.
Vienam blynui turėtų pakakti maždaug vieno nedidelio samčio tešlos. Kepkite apie minutę, kol paviršius taps matinis, o kraštai pradės lengvai kilti nuo keptuvės.
Tuomet apverskite ir kitą pusę kepkite dar apie 20–30 sekundžių. Blyneliai neturėtų labai stipriai apskrusti ar išsausėti – pyragui geriausiai tinka minkšti, lankstūs kraštai.
Kepdami likusius blynus tešlą kaskart lengvai permaišykite, nes miltai gali pradėti sėsti į dubens dugną.
Blynus būtina visiškai atvėsinti
Tai viena svarbiausių šio recepto taisyklių. Ant šiltų blynų kremo tepti negalima.
Iškeptus blynus pradžioje dėkite ant kelių lėkščių ar paviršių, kad jie greičiau atvėstų. Kai nebeskleis šilumos, galima sudėti vieną ant kito.
Jeigu šiltus blynus iš karto sutepsite maskarponės kremu, jis pradės tirpti, sluoksniai taps slidūs ir visas pyragas gali pradėti važiuoti į šonus.
Lygiausią blyną verta atidėti pačiam viršui.
Paruoškite švelnų kavos kremą
Šaltą maskarponę dėkite į dubenį ir mentele trumpai sumaišykite su persijota cukraus pudra. Tuomet įdėkite dalį grietinės ir išmaišykite, o vėliau sudėkite likusią.
Galiausiai supilkite visiškai atvėsusį kavos koncentratą. Maišykite tik tiek, kad kremas taptų vientisas ir įgautų švelnią kavos spalvą.
Šio kremo nereikia ilgai plakti. Per stiprus plakimas gali pakeisti maskarponės struktūrą, todėl daug saugiau naudoti mentelę arba rankinį plaktuvą.
Paruoštas kremas turėtų būti tirštas, bet lengvai tepamas. Jei atrodo pernelyg minkštas, dubenį galima 15–20 minučių palaikyti šaldytuve.
Kaip surinkti pyragą?
Ant plokščios lėkštės uždėkite pirmąjį blyną. Jei turite 20 cm konditerinį žiedą, jį naudoti patogu, nes pyrago kraštai išliks tiesesni, tačiau galima apsieiti ir be jo.
Ant blyno užtepkite ploną, lygų kremo sluoksnį beveik iki pat kraštų. Kremo nereikia dėti per daug – maždaug 45–50 gramų vienam sluoksniui visiškai pakanka.
Ant viršaus dėkite kitą blyną ir labai lengvai prispauskite delnu. Vėl tepkite kremą ir kartokite, kol sunaudosite beveik visus blynus.
Svarbu stebėti, kad pyrago centras nepradėtų kilti aukščiau už kraštus. Kremą paskirstykite kuo tolygiau, o kiekvieną naują sluoksnį tik lengvai priglauskite, nespausdami per stipriai.
Viršui palikite gražiausią blyną
Pačioje viršūnėje uždėkite lygiausią blyną. Likusį kremą galima paskirstyti viršuje ir palikti kelias natūralias mentelės žymes.
Šio pyrago tikrai nebūtina perkrauti dekoracijomis. Gražiausia jo dalis atsiskleidžia tik perpjovus, kai pasimato daugybė plonų auksinių ir šviesiai kavos spalvos sluoksnių.
Jei labai norisi papuošimo, galima užberti šiek tiek kakavos arba kelių smulkių šokolado drožlių, tačiau tai nėra būtina.
Dabar prasideda sunkiausia dalis – laukimas
Surinktą pyragą uždenkite taip, kad plėvelė ar dangtis neliestų kremo paviršiaus, ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms. Dar geriau palikti per naktį.
Per šį laiką vyksta svarbiausia proceso dalis: blyneliai sugeria dalį drėgmės iš kremo, suminkštėja ir tampa beveik vienu desertu su įdaru. Kremas tuo metu sutvirtėja ir padeda išlaikyti visus sluoksnius vietoje.
Jeigu bandysite pjaustyti iškart po surinkimo, blyneliai gali pradėti slysti po peiliu, o gražaus pjūvio greičiausiai nepavyks išgauti.
Kaip gražiai supjaustyti?
Prieš pjaustydami pyragą išimkite iš šaldytuvo ir nuimkite žiedą. Ilgą aštrų peilį kelioms sekundėms įmerkite į karštą vandenį, tada kruopščiai nusausinkite.
Pjaukite tiesiai nuo viršaus iki apačios vienu ramiu judesiu. Po kiekvieno gabalėlio peilį nuvalykite ir, jei reikia, vėl pašildykite.
Taip kremas mažiau išsiteps ant blynų kraštų, o kiekviename gabalėlyje aiškiai matysis ploni sluoksniai.
Ką daryti, jei kremas per skystas?
Pirmiausia kremą tiesiog atšaldykite. Net 15–20 minučių šaldytuve gali pastebimai pagerinti jo konsistenciją.
Tačiau jeigu problema atsirado dėl labai skystos grietinės, vien šaldymas ne visada išgelbės. Tokiu atveju kitą kartą reikėtų naudoti tirštesnę grietinę arba prieš gaminant ją kelias valandas nuvarvinti per sietelį.
Į jau paruoštą kremą nereikėtų berti sausų miltų ar krakmolo. Jie liks termiškai neapdoroti, pakeis skonį ir nepadės išgauti gražios tekstūros.
Ar galima kavą pakeisti?
Jei kavos skonio nenorite, tą patį blynų pyragą galima gaminti ir be jos. Tuomet kremas bus švelniai pieniškas ir vanilinis.
Tačiau kava čia suteikia labai malonų kontrastą. Ji sumažina bendrą saldumo pojūtį ir puikiai dera su maskarponės kremiškumu bei lengvu grietinės rūgštumu.
Jeigu mėgstate stipresnę kavą, koncentrato galima dėti truputį daugiau, tačiau skysčio kiekio labai didinti nereikėtų, nes kremas gali suskystėti.
Su kuo patiekti?
Atšaldytą pyragą iš šaldytuvo galima išimti maždaug 10 minučių prieš valgant. Kremas šiek tiek suminkštės, tačiau sluoksniai vis tiek išlaikys savo formą.
Prie šio deserto puikiai tinka juoda kava arba nesaldi arbata. Kadangi pats pyragas jau pakankamai saldus ir kremiškas, papildomų saldžių padažų nereikia.
Uogų, šokolado ar kitų priedų galima pridėti dėl grožio, tačiau pirmą kartą verta paragauti paprastą variantą. Kavinis kremas ir ploni blynai čia yra pagrindinis derinys, kurio visiškai pakanka.
Pyragas, kuriam orkaitės tikrai nereikia
Didžiausias šio deserto privalumas – jo išvaizda visiškai neatitinka paruošimo sudėtingumo. Ploni blynai, keli paprasti kremo ingredientai ir šiek tiek kantrybės šaldant leidžia pagaminti pyragą, kurio pjūvis atrodo tarsi iš konditerijos vitrinos.
Svarbiausia neskubėti: blynus iškepkite kuo plonesnius, visiškai juos atvėsinkite, kremą gaminkite iš šaltų produktų, o surinktą pyragą palikite šaldytuve bent kelioms valandoms. Kitą dieną jis bus dar skanesnis, o blynų sluoksniai taps tokie minkšti, kad gabalėlį bus galima lengvai atskirti vien šakute.
