Kai norisi kažko sotesnio už paprastą kiaušinienę, bet nėra noro ilgai stovėti prie viryklės, šakšuka gali būti labai geras pasirinkimas. Pomidorų padažas, svogūnai, česnakai, lengvai apskrudusi dešra ir kiaušiniai vienoje keptuvėje sukuria patiekalą, kuris tinka ir pusryčiams, ir greitai vakarienei.
Didžiausias šio recepto privalumas – beveik viskas gaminama viename inde. Nereikia atskirai ruošti padažo ar kepti kiaušinių. Svarbiausia išgauti tirštą pomidorų pagrindą ir kiaušinius sudėti tik tada, kai padaže beveik nebelieka perteklinio skysčio.
Ingredientai
1–2 porcijoms reikės:
- 80 g lengvai rūkytos dešros;
- 2 kiaušinių;
- 200 g pomidorų arba pomidorų minkštimo;
- 100 g svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus;
- žiupsnelio džiovinto raudonėlio;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- druskos pagal skonį;
- šviežių petražolių, baziliko arba kalendros patiekimui.
Jeigu norisi ryškesnio skonio, galima papildomai naudoti šiek tiek rūkytos paprikos, aitriosios paprikos ar kumino.
Pirmiausia pakepinkite svogūną
Svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros kelias minutes, kol gabalėliai taps minkšti, skaidrūs ir vos pradės gelsti.
Ugnies stiprinti nereikia. Smulkiai supjaustytas svogūnas gana greitai pridega, o kartumas paskui jaučiamas visame pomidorų padaže.
Todėl geriau duoti jam kelias papildomas minutes ir kepti ramiau.
Sudėkite česnaką ir dešrą
Česnaką smulkiai susmulkinkite, o dešrą supjaustykite nedideliais gabalėliais arba griežinėliais.
Sudėkite viską prie svogūnų ir kepkite dar kelias minutes.
Dešra turėtų lengvai apskrusti ir išleisti dalį savo riebalų. Būtent jie suteiks pomidorų padažui sodresnį skonį.
Šiam receptui nebūtina ieškoti vienos konkrečios dešros rūšies. Tinka lengvai rūkyta dešra, dešrelės, o norint ryškesnio skonio – net chorizo.
Tačiau jeigu naudojate stipriai pagardintą arba gana sūrią dešrą, su papildoma druska geriau neskubėti.
Pomidorų padažas turi būti tirštas
Jeigu naudojate šviežius pomidorus, juos galima nulupti ir smulkiai supjaustyti.
Kad odelė lengviau nusiluptų, pomidorą keliolikai sekundžių įmerkite į verdantį vandenį ir po to perkelkite į šaltą. Tada odelė paprastai nusitraukia be didelio vargo.
Dar paprasčiau naudoti konservuotą pomidorų minkštimą be papildomų prieskonių.
Pomidorus sudėkite į keptuvę, įberkite raudonėlio ir juodųjų pipirų. Viską išmaišykite ir palikite lengvai burbuliuoti.
Jeigu padažas labai skystas, keptuvės neuždenkite. Leiskite vandeniui išgaruoti, kol masė pastebimai sutirštės.
Kodėl negalima skubėti su kiaušiniais?
Jeigu kiaušinius įmušite į labai skystą pomidorų padažą, baltymai išsisklaidys, o vietoje gražios šakšukos gausite labiau pomidorinę kiaušinienę.
Todėl padažas turi būti toks tirštas, kad šaukštu padarius įdubimą jis bent trumpam išlaikytų formą.
Tai paprastas, bet svarbus orientyras.
Be to, tirštesnis padažas turi sodresnį skonį, nes dalis vandens jau būna išgaravusi.
Kiaušiniams padarykite atskiras duobutes
Kai pomidorų masė jau pakankamai tiršta, šaukštu joje padarykite dvi nedideles įdubas.
Į kiekvieną atsargiai įmuškite po kiaušinį.
Sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite tol, kol baltymai taps balti ir sutvirtės.
Trynius geriausia palikti kiek skystus. Tuomet prapjovus kiaušinį jie susimaišo su pomidorų padažu ir patiekalas tampa dar kremiškesnis.
Tačiau jeigu skystų trynių nemėgstate, tiesiog palaikykite keptuvę uždengtą keliomis minutėmis ilgiau.
Kiaušiniai kepa net išjungus kaitrą
Šią detalę lengva pamiršti.
Kai tik nukeliate keptuvę nuo viryklės, pomidorų padažas dar kurį laiką išlieka labai karštas. Tai reiškia, kad kiaušiniai toliau kepa.
Todėl jeigu norite skysto trynio, keptuvę nuo kaitros verta nuimti šiek tiek anksčiau, nei atrodo būtina.
Po kelių minučių baltymas dar sutvirtės, o trynys liks minkštas.
Kokius prieskonius dar galima naudoti?
Raudonėlis suteikia paprastą Viduržemio jūros virtuvę primenantį aromatą, tačiau tuo apsiriboti nebūtina.
Prie pomidorų ir dešros ypač dera:
- rūkyta paprika;
- kuminas;
- čili;
- maltos aitriosios paprikos;
- šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Šiuos prieskonius geriausia dėti į pomidorų padažą dar prieš kiaušinius.
Jeigu naudojate chorizo ar kitą labai aromatingą dešrą, papildomų prieskonių gali reikėti gerokai mažiau.
Ką dėti ant viršaus?
Kai šakšuka jau iškepusi, pabarstykite ją šviežiais žalumynais.
Petražolės suteiks neutralesnio gaivumo, bazilikas sustiprins pomidorų aromatą, o kalendra suteiks ryškesnį skonį.
Galima įdėti ir kelis trupinius fetos ar kito sūresnio sūrio, tačiau tai jau papildomas variantas.
Svarbiausia žalumynų nevirti kartu su padažu – švieži jie suteikia daug daugiau aromato.
Geriausia patiekti tiesiai keptuvėje
Šakšuka yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos gražiausia ir praktiškiausia patiekti tame pačiame inde, kuriame jie buvo gaminti.
Padėkite keptuvę ant karščiui atsparaus padėklo ir šalia patiekite šviežios arba paskrudintos duonos.
Duona čia labai tinka, nes ja galima surinkti tirštą pomidorų padažą ir skystą kiaušinio trynį.
Jeigu norisi lengvesnio varianto, galima šalia pateikti agurkų, žalumynų ar paprastų daržovių salotų.
Galima pagaminti ir didesnei šeimai
Jeigu gaminate keliems žmonėms, tiesiog naudokite didesnę keptuvę ir padidinkite ingredientų kiekį.
Į pomidorų masę galima įmušti tris, keturis ar net daugiau kiaušinių. Svarbu kiekvienam padaryti atskirą įdubimą.
Taip kiaušiniai kepa tolygiau ir baltymai nesusilieja į vieną didelį sluoksnį.
Didelėje keptuvėje taip pat svarbu nepamiršti, kad pomidorų padažui gali reikėti šiek tiek daugiau laiko sutirštėti.
Jei padažas per rūgštus
Pomidorų rūgštumas labai priklauso nuo jų rūšies.
Jeigu padažas pasirodė per rūgštus, nebūtina iš karto berti daug cukraus. Pirmiausia leiskite pomidorams ilgiau pasitroškinti – skonis dažnai pats sušvelnėja.
Jeigu vis tiek trūksta balanso, galima įberti visiškai mažą žiupsnelį cukraus.
Tačiau persistengti nereikėtų. Šakšuka turi išlaikyti ryškų pomidorų skonį.
Kaip laikyti likučius?
Šis patiekalas skaniausias ką tik pagamintas, ypač jeigu mėgstate minkštą kiaušinio trynį.
Jeigu vis dėlto liko, šakšuką perkelkite į sandariai uždaromą indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip apie parą.
Šildykite keptuvėje ant mažos kaitros, geriausia uždengę dangčiu.
Jeigu pomidorų padažas labai sutirštėjo, galima įpilti šaukštą vandens.
Svarbu žinoti, kad pakartotinai pašildžius trynys jau greičiausiai bus visiškai iškepęs.
Paprasti produktai, bet rezultatas visai ne kaip paprastos kiaušinienės
Šakšukos esmė nėra sudėtingi ingredientai.
Skirtumą sukuria gaminimo seka: pirmiausia lėtai suminkštinamas svogūnas, tuomet apskrudinama dešra, pomidorai išverdami iki tiršto padažo ir tik pačioje pabaigoje įmušami kiaušiniai.
Dėl to tie patys produktai, iš kurių būtų galima pagaminti paprastą kiaušinienę, virsta sotesniu ir daug aromatingesniu patiekalu.
O geriausia tai, kad po vakarienės lieka plauti praktiškai tik vieną keptuvę.
