Šis obuolių pyragas kepamas visai kitaip nei įprasta šarlotė. Čia pirmiausia ruošiami obuoliai ir karamelė, o tešla atsiduria ne apačioje, o viršuje. Tik iškepus pyragas apverčiamas – tada minkšti, karamele padengti obuoliai atsiduria viršuje, o apskrudusi sluoksniuota tešla tampa pagrindu.
Tai garsusis prancūziškas „Tarte Tatin“, kurį namuose galima pasigaminti ir be sudėtingos konditerinės technikos. Naudojant jau paruoštą bemielę sluoksniuotą tešlą, daugiausia dėmesio lieka obuoliams ir karamelei.
Cinamonas, anyžius ir kvapieji pipirai suteikia desertui sodresnį aromatą, o sviestas su grietinėle karamelę padaro švelnią ir kreminę.
Ingredientai
Maždaug 8 porcijoms reikės:
- 400 g obuolių;
- 100 g sviesto;
- 100 g grietinėlės;
- 100 g cukraus pudros;
- 2 žvaigždinių anyžių;
- 2 cinamono lazdelių;
- 5 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 2 bemielės sluoksniuotos tešlos lakštų.
Patogiausia naudoti keptuvę arba kepimo formą, kurią galima statyti ir ant viryklės, ir į orkaitę. Jeigu tokio indo neturite, karamelę su obuoliais galima paruošti keptuvėje, o vėliau viską perkelti į kepimo formą.
Rinkitės tvirtesnius obuolius
Šiam pyragui geriausiai tinka tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai. Kepami jie turi suminkštėti, bet visiškai nesubyrėti.
Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir kiekvieną vaisių supjaustykite į keturias dalis. Smulkinti daugiau nereikia – stambesni gabalėliai geriau išlaiko formą ir po apvertimo atrodo gražiau.
Labai minkšti obuoliai gali per greitai suirti ir pyrago viršus taps labiau panašus į obuolių tyrę nei į gražiai sudėtus vaisių gabalėlius.
Karamelę gaminkite lėtai
Į storesnio dugno keptuvę suberkite cukraus pudrą ir kaitinkite ant nedidelės ugnies.
Leiskite jai pamažu tirpti. Kai cukrus įgaus gražią auksinę spalvą, pradėkite po truputį dėti sviestą.
Svarbu nuo keptuvės nenueiti, nes karamelė gali labai greitai patamsėti. Jei ji tampa per tamsi, skonis gali pasidaryti kartus.
Kai sviestas susijungs su ištirpusiu cukrumi, atsargiai supilkite šiek tiek pašildytą grietinėlę. Pilkite mažomis porcijomis, nes masė gali stipriai suputoti ir burbuliuoti.
Maišykite, kol susidarys vientisa, glotni karamelė.
Prieskoniai suteikia visai kitą aromatą
Sumažinkite kaitrą ir į karamelę dėkite cinamono lazdeles, žvaigždinį anyžių ir kvapiuosius pipirus.
Tuomet sudėkite obuolių ketvirčius ir atsargiai pavartykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų karamele.
Obuolių ilgai troškinti nereikia. Užtenka kelių minučių, kad jie pradėtų minkštėti ir prisigertų karamelės aromato.
Visiškai suminkštėti jie spės orkaitėje.
Jeigu labai intensyvus prieskonių aromatas nepatinka, cinamono ar anyžiaus kiekį galima šiek tiek sumažinti.
Obuolius sudėkite tvarkingai
Nuėmę keptuvę nuo ugnies, obuolius išdėliokite gana glaudžiai.
Šiame recepte tai svarbiau nei gali pasirodyti, nes būtent keptuvės dugnas po apvertimo taps pyrago viršumi.
Todėl galite obuolius sudėti gražiu ratu arba kita tvarkinga forma. Kepdami jie šiek tiek susitrauks, tad tarpų palikti daug nereikia.
Tešla keliauja ant obuolių
Atšildytus sluoksniuotos tešlos lakštus šiek tiek iškočiokite ir sujunkite į vieną didesnį lakštą.
Jis turėtų būti šiek tiek didesnis už naudojamą formą ar keptuvę.
Tešla uždenkite visus obuolius, o kraštus atsargiai užlenkite į vidų palei formos kraštą.
Keliose vietose tešlą subadykite šakute. Taip kepant lengviau pasišalins garai, o tešla gražiau iškeps.
Kepkite, kol tešla taps auksinė
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Pyragą kepkite apie 30 minučių. Per tą laiką sluoksniuota tešla turėtų pakilti ir gražiai paruduoti.
Jeigu matote, kad viršus pradeda tamsėti per greitai, temperatūrą galima šiek tiek sumažinti.
Svarbu neištraukti pyrago per anksti – tešla turi būti ne tik gražios spalvos, bet ir pilnai iškepusi.
Svarbiausias momentas – apvertimas
Ištraukus iš orkaitės, pyrago nereikėtų iškart apversti.
Palikite jį pastovėti maždaug 10–15 minučių. Per tą laiką karamelė šiek tiek sutirštės, tačiau dar nespės visiškai sustingti.
Ant keptuvės ar formos uždėkite didelę plokščią lėkštę. Tvirtai laikydami abi dalis, vienu judesiu atsargiai apverskite.
Tešla dabar atsidurs apačioje, o karamelizuoti obuoliai – viršuje.
Jeigu vienas ar du obuolių gabalėliai prilipo prie keptuvės, nieko baisaus. Juos tiesiog atsargiai nuimkite ir grąžinkite ant pyrago.
Kodėl nereikia laukti per ilgai?
Jeigu pyragą paliksite formoje labai ilgai, karamelė gali pradėti stingti ir obuoliai stipriau prilips prie dugno.
Kita vertus, bandyti apversti iškart iš orkaitės taip pat nėra gera mintis, nes labai karšta karamelė yra skysta ir gali išbėgti.
Todėl maždaug 10–15 minučių poilsis yra geras tarpinis variantas.
Kaip patiekti?
Šis pyragas skanus ir šiltas, ir visiškai atvėsęs.
Šiltas variantas pasižymi minkštesne karamele ir ryškesniu obuolių aromatu. Atvėsus tešla tampa stabilesnė, o gabalėlius lengviau gražiai supjaustyti.
Papildomų priedų jam nebūtina, nes sviestinė karamelė jau yra pakankamai sodri.
Svarbiausia pyrago stiprybė – kontrastas tarp minkštų, saldžiarūgščių obuolių ir traškios sluoksniuotos tešlos.
Viena detalė gali sugadinti visą pyragą
Didžiausia rizika gaminant šį desertą yra ne tešla ir ne obuoliai, o karamelė.
Jeigu cukrus per daug patamsėja, pyragas gali įgauti kartumo. Todėl kaitinkite lėtai ir stebėkite spalvą.
Taip pat grietinėlę pilkite atsargiai – susidūrusi su karšta karamele ji gali labai aktyviai burbuliuoti.
Kai šios dvi vietos pavyksta, visas likęs receptas gana paprastas.
Prancūziškas desertas be sudėtingų metodų
„Tarte Tatin“ atrodo įspūdingai, tačiau jo paruošimo principas labai paprastas: karamelė, obuoliai, tešla ir vienas apvertimas pabaigoje.
Paruošta sluoksniuota tešla dar labiau sutrumpina darbą, todėl didžiąją dalį laiko užima obuolių ir karamelės paruošimas.
Iškepus gaunamas desertas, kuriame obuoliai tampa minkšti ir blizgūs nuo karamelės, o apačioje lieka auksinė, traški tešla.
Tai gera alternatyva įprastam obuolių pyragui, kai norisi iš tų pačių paprastų vaisių pagaminti kažką visiškai kitaip.
