Kai norisi sočių naminių pietų, nebūtina praleisti pusdienio virtuvėje. Kartais užtenka kelių paprastų produktų, gerai įkaitintos keptuvės ir maždaug pusvalandžio, kad ant stalo atsirastų patiekalas, tinkantis ir kasdieniams pietums, ir jaukiai rudens vakarienei.
Šios sprandinės juostelės su svogūnais ir pomidorų padažu būtent tokios. Mėsa pirmiausia trumpai apkepinama, kad gražiai apskrustų, tada kartu su svogūnais patroškinama pomidoriniame padaže. Sprandinė išlieka sultinga, svogūnai suminkštėja ir suteikia saldumo, o padažas tampa sodrus ir kvapnus.
Prie virtų ar keptų bulvių – sunku sugalvoti paprastesnį ir labiau rudenišką derinį.
Kodėl sprandinė šiam patiekalui tinka ypač gerai?
Kiaulienos sprandinėje natūraliai yra šiek tiek daugiau riebalų nei, pavyzdžiui, nugarinėje. Dėl to trumpai apkepinta ir vėliau patroškinta mėsa paprastai išlieka sultingesnė.
Svarbiausia jos neperkepti pačioje pradžioje.
Keptuvėje reikia tik gražiai apskrudinti juostelių paviršių. Galutinai mėsa suminkštės jau troškindamasi su svogūnais ir padažu.
Jeigu sprandinę iškart ilgai kepsite ant stiprios kaitros, plonos juostelės gali pradėti sausėti.
Reikės
Maždaug 4 sočioms porcijoms:
- 700 g kiaulienos sprandinės;
- 2 didesnių svogūnų;
- 3–4 šaukštų pomidorų padažo;
- 100–150 ml vandens;
- 2 šaukštų aliejaus kepimui;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- žiupsnelio džiovinto česnako arba 2 šviežių česnako skiltelių, jei mėgstate;
- šiek tiek žalumynų patiekimui.
Prie patiekalo ypač tinka virtos bulvės, bulvių košė arba orkaitėje keptos bulvės.
Mėsą supjaustykite ne per plonai
Sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Supjaustykite maždaug piršto storio juostelėmis.
Jeigu jos bus visiškai plonos, mėsa iškeps per greitai ir troškinant gali prarasti sultingumą. Per stori gabalėliai, priešingai, pareikalaus daugiau laiko.
Supjaustytą mėsą lengvai pasūdykite, pabarstykite pipirais ir saldžiąja paprika.
Jeigu naudojate džiovintą česnaką, jį taip pat galima berti dabar.
Keptuvė turi būti gerai įkaitusi
Į platesnę keptuvę įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite.
Mėsą geriausia kepti ne vienu didžiuliu kalnu, o viena eile.
Jeigu keptuvė maža, sprandinę kepkite dviem partijomis.
Tai labai svarbu.
Perpildžius keptuvę mėsa išleidžia daug sulčių ir pradeda troškintis savo skystyje. Tuomet negaunamas gražus apskrudimas, kuris vėliau suteikia padažui daug daugiau skonio.
Juosteles apkepkite po kelias minutes iš abiejų pusių.
Jos neturi būti visiškai iškepusios.
Kai paviršius tampa rusvai auksinis, mėsą trumpam išimkite į lėkštę.
Dabar eilė svogūnams
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
Sudėkite į tą pačią keptuvę, kurioje kepė mėsa.
Jeigu dugnas atrodo sausas, įpilkite dar labai nedaug aliejaus.
Kepkite ant vidutinės kaitros, kol svogūnai taps minkšti ir pradės lengvai gelsti.
Nereikia jų sudeginti ar stipriai karamelizuoti.
Minkšti, salstelėję svogūnai šiame patiekale yra svarbi padažo dalis.
Jeigu naudojate šviežią česnaką, susmulkinkite jį ir įdėkite tik paskutinę svogūnų kepimo minutę.
Pomidorų padažas sujungia viską į vieną patiekalą
Į keptuvę įdėkite 3–4 šaukštus mėgstamo pomidorų padažo.
Trumpai pakepinkite kartu su svogūnais.
Pakanka maždaug pusės minutės.
Tuomet supilkite apie 100 ml vandens ir viską gerai išmaišykite.
Jeigu norisi daugiau padažo prie bulvių, vandens galima pilti šiek tiek daugiau.
Sudėkite apkepintas sprandinės juosteles atgal į keptuvę kartu su lėkštėje susikaupusiomis mėsos sultimis.
Leiskite mėsai trumpai pasitroškinti
Sumažinkite kaitrą.
Keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite maždaug 10–15 minučių.
Per tą laiką mėsa galutinai iškeps, svogūnai taps labai minkšti, o padažas įgaus sodresnį skonį.
Jeigu pastebite, kad skystis išgaravo per greitai, įpilkite kelis šaukštus vandens.
Padažas neturi būti visiškai skystas.
Geriausias jis tada, kai lengvai padengia mėsos juosteles ir šaukštu kabinamas neprimena sriubos.
Paragaukite tik pačioje pabaigoje
Pomidorų padažai labai skiriasi.
Vieni būna saldesni, kiti rūgštesni, treti jau turi daug druskos ir prieskonių.
Todėl galutinį druskos kiekį geriausia reguliuoti tik baigiant gaminti.
Paragaukite.
Jeigu trūksta skonio, įberkite dar pipirų ar paprikos.
Jeigu pomidorų padažas pasirodė gana rūgštus, galima įberti visai mažą žiupsnelį cukraus, tačiau dažniausiai to neprireikia – saldumo suteikia gerai suminkštėję svogūnai.
Su bulvėmis – vienas geriausių derinių
Kol mėsa troškinasi, galima išvirti bulves.
Paprastos virtos bulvės čia labai tinka, nes sugeria padažą ir neužgožia sprandinės skonio.
Į lėkštę dėkite kelias bulves, šalia – dosnią porciją mėsos su svogūnais, o ant viršaus užpilkite šiek tiek padažo.
Pabarstykite šviežiomis petražolėmis arba krapais.
Gaunasi tikras sotus rudens patiekalas.
Jei norite dar minkštesnės mėsos
Sprandinė paprastai suminkštėja gana greitai, ypač supjaustyta juostelėmis.
Tačiau jeigu mėsa pasitaikė kietesnė, nereikia didinti kaitros.
Įpilkite truputį vandens, uždenkite ir patroškinkite dar 10 minučių ant silpnesnės ugnies.
Būtent laikas ir drėgmė suminkštins mėsą geriau nei agresyvus kepimas.
Ką dar galima pridėti?
Bazinis receptas sąmoningai labai paprastas, tačiau jį galima keisti pagal tai, ką turite šaldytuve.
Puikiai tiks:
- pievagrybiai;
- saldžioji paprika;
- šiek tiek rūkytos paprikos;
- šaukštelis garstyčių;
- keli marinuoto agurko gabalėliai;
- žiupsnelis čiobrelių.
Tačiau nereikia pridėti visko vienu metu.
Šio patiekalo stiprybė būtent ir yra paprastas sprandinės, svogūnų ir pomidorų padažo skonis.
Viena dažniausių klaidų – mėsa verdama, o ne kepama
Jeigu sprandinės juosteles sudėsite į šaltą ar vos šiltą keptuvę, jos pradės leisti sultis.
Tas pats nutiks, jeigu sudėsite per daug mėsos vienu metu.
Rezultatas nebus blogas, tačiau skonis bus gerokai paprastesnis.
Apskrudusi mėsa turi tą papildomą sodrumą, kurio vien troškinant negausite.
Todėl verta skirti kelias papildomas minutes ir mėsą apkepinti partijomis.
Paprasti pietūs, kurių norisi vėsesnę dieną
Šiam patiekalui nereikia ypatingų produktų ar sudėtingų gaminimo įgūdžių.
Sprandinę supjaustote, apkepinate, suminkštinate svogūnus, įdedate pomidorų padažo ir keliolika minučių viską patroškinate.
Tiek ir tereikia.
O rezultatas – sultingos sprandinės juostelės su svogūnais, tirštas pomidorinis padažas ir minkštos bulvės šalia.
Tai toks maistas, kuris labiausiai tinka tada, kai už lango jau vėsiau, o pietums ar vakarienei norisi ne įmantraus restorano patiekalo, o didelės lėkštės paprasto, karšto ir sotaus naminiomaisto.
