Kai ruduo atneša moliūgų derlių, daugelis pirmiausia galvoja apie sriubą, pyragą ar troškinį. Tačiau iš moliūgo galima pagaminti ir visai kitokį desertą – minkštus, kvapnius, natūraliai saldžius moliūgų saldainius.
Tai puikus būdas sunaudoti likusį moliūgą ir tuo pačiu pasigaminti desertą, kuris atrodo kur kas įdomiau nei įprasti sausainiai ar pyragas. Saldainiai gali būti apvolioti kokoso drožlėse, smulkintuose riešutuose, kakavoje ar net aplieti juoduoju šokoladu.
Svarbiausia išgarinti iš moliūgo pakankamai drėgmės. Jeigu masė liks per skysta, saldainius bus sunku formuoti. O jeigu moliūgą pakaitinsite kantriai, gausite tirštą, kvapnią masę, iš kurios rutuliukai formuojasi labai lengvai.
Ko reikės moliūgų saldainiams
Maždaug 20–24 nedideliems saldainiams paruoškite:
- 500 g moliūgo minkštimo
- 100–120 g cukraus
- 1 valg. šaukštą medaus
- 80 g maltų sausainių arba smulkiai maltų avižinių dribsnių
- 70 g smulkintų graikinių arba lazdyno riešutų
- 1 arbatinį šaukštelį cinamono
- žiupsnelį malto imbiero
- žiupsnelį muskato riešuto
- 1 arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 1 valg. šaukštą citrinos sulčių
Apvoliojimui tiks kokoso drožlės, kakava, smulkinti riešutai arba tarkuotas šokoladas.
Geriausia moliūgą kepti, o ne virti
Jeigu turite galimybę, moliūgą kepkite orkaitėje.
Supjaustykite jį gabalėliais, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite maždaug 190 °C temperatūroje, kol visiškai suminkštės.
Kepimas turi vieną didelį pranašumą – moliūgas neprisigeria papildomo vandens. Dėl to jo skonis tampa intensyvesnis, o vėliau saldainių masei reikia mažiau sausų ingredientų.
Iškeptą minkštimą sutrinkite iki vientisos tyrės.
Moliūgų tyrę reikia sutirštinti
Tyrę sudėkite į keptuvę arba puodą storu dugnu.
Suberkite cukrų, cinamoną, imbierą, muskato riešutą ir vanilę. Supilkite citrinos sultis.
Kaitinkite ant nedidelės arba vidutinės ugnies nuolat pamaišydami.
Po keliolikos minučių masė pradės tirštėti. Tikslas – išgarinti dalį vandens ir gauti tirštą tyrę, kuri braukiant mentele trumpam palieka matomą takelį keptuvės dugne.
Priklausomai nuo moliūgo drėgnumo tai gali užtrukti maždaug 15–25 minutes.
Medų dėkite tik nukėlus nuo kaitros
Kai moliūgų masė jau pakankamai tiršta, nukelkite ją nuo kaitros ir leiskite kelias minutes pravėsti.
Tada įmaišykite medų.
Taip jo aromatas išliks ryškesnis.
Jeigu mėgstate mažiau saldžius desertus, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti. Pats moliūgas ir medus taip pat suteikia saldumo.
Riešutai suteikia ne tik skonio
Į dar šiltą masę suberkite smulkintus riešutus.
Juos prieš tai galima kelias minutes pakepinti sausoje keptuvėje. Trumpai paskrudinti riešutai tampa kvapnesni ir suteikia desertui daugiau tekstūros.
Tada po truputį berkite maltus sausainius arba avižinius dribsnius.
Neskubėkite suberti visko iš karto.
Moliūgų drėgnumas labai skiriasi, todėl vieną kartą gali prireikti 60 gramų, kitą – beveik 100 gramų.
Kokia turi būti saldainių masė?
Ji turi būti tiršta, bet ne sausa.
Atvėsusi masė turi lengvai laikyti formą ir nelipti prie rankų tiek, kad jos neįmanoma suvaldyti.
Jeigu masė dar per minkšta, prieš dėdami daugiau sausainių pirmiausia įdėkite ją 30–60 minučių į šaldytuvą.
Atšalusi ji gerokai sutvirtėja.
Per didelis sausainių kiekis gali užgožti moliūgo skonį ir padaryti saldainius sausus.
Formuokite nedidelius rutuliukus
Rankas lengvai sudrėkinkite vandeniu arba patepkite vos lašeliu aliejaus.
Imkite po nedidelį šaukštelį masės ir delnais suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus.
Nedarykite jų per didelių. Maži saldainiai gražiau atrodo ir yra malonesni valgyti.
Suformuotus rutuliukus iš karto apvoliokite pasirinktuose prieduose.
Kokoso drožlės – švelniausias variantas
Kokoso drožlėmis apvolioti moliūgų saldainiai atrodo labai šventiškai.
Balta kokoso spalva gražiai kontrastuoja su oranžiniu vidumi, o pats kokosas suteikia švelnaus egzotiško skonio.
Jeigu gaminate vaikams, dažnai būtent šis variantas patinka labiausiai.
Kakava suteiks sodresnį skonį
Jeigu norisi mažiau saldaus ir intensyvesnio deserto, dalį rutuliukų apvoliokite nesaldintoje kakavoje.
Moliūgas, cinamonas ir kakava dera kur kas geriau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Tik kakavos nedėkite per daug, nes storas sluoksnis gali suteikti kartumo.
O dar skaniau – su šokoladu
Norint ypatingesnio varianto, ištirpinkite juodąjį arba pienišką šokoladą.
Atšaldytus moliūgų rutuliukus pamerkite į šokoladą arba tiesiog plonai juo apšlakstykite.
Sudėkite ant kepimo popieriaus ir palaikykite šaldytuve, kol šokoladas sustings.
Tokie saldainiai jau primena nedidelius naminius triufelius.
Galima paslėpti riešutą viduje
Dar viena labai paprasta idėja – į kiekvieno saldainio vidų įspausti vieną lazdyno riešutą arba pusę graikinio riešuto.
Tada rutuliukas turės minkštą išorę ir traškų centrą.
Ypač skanu, jeigu išorė dar apliejama juoduoju šokoladu.
Kiek laiko laikyti šaldytuve?
Suformuotus saldainius prieš patiekiant geriausia palaikyti šaldytuve bent valandą.
Per šį laiką masė sutvirtėja, prieskonių skoniai susijungia, o saldainius tampa lengviau paimti rankomis.
Sandariame inde šaldytuve juos geriausia laikyti apie 3–4 dienas.
Jeigu saldainiai aplieti šokoladu, prieš patiekiant juos galima išimti iš šaldytuvo maždaug 10 minučių anksčiau.
Kodėl moliūgų saldainiai kartais nesustingsta?
Dažniausia priežastis – per daug drėgmės moliūgų tyrėje.
Jeigu moliūgas buvo virtas vandenyje arba pats yra labai vandeningas, masę reikia kaitinti ilgiau.
Kita dažna klaida – bandyti kompensuoti drėgmę dideliu kiekiu sausainių.
Taip saldainiai sustings, tačiau moliūgo beveik nebesijaus.
Geriau tyrę ilgiau pakaitinti ir išgarinti vandenį.
Rudenišką skonį sukuria prieskoniai
Cinamonas čia beveik būtinas, tačiau juo apsiriboti nereikia.
Nedidelis kiekis imbiero suteikia šilumos, o muskato riešutas – gilesnį aromatą.
Galima įberti ir vos žiupsnelį maltų gvazdikėlių.
Svarbiausia nepersistengti. Moliūgas yra gana švelnaus skonio, todėl stiprūs prieskoniai jį lengvai užgožia.
Desertas, kuriam nereikia sudėtingos konditerijos
Šiems saldainiams nereikia termometro, specialių formelių ar sudėtingo cukraus sirupo.
Didžiąją darbo dalį atlieka paprastas puodas ir šaldytuvas.
Rezultatas – minkšti, kvapnūs rutuliukai su moliūgo, cinamono, riešutų ir medaus skoniu.
Tai puikus rudens desertas prie arbatos ar kavos, o gražiai sudėti į dėžutę saldainiai gali tapti ir miela namine dovana.
Jeigu namuose liko pusė moliūgo ir nebesinori dar vienos sriubos, šis receptas tikrai vertas išbandymo.
