Jeigu namuose turite didelį baltagūžį kopūstą ir norisi iš jo pagaminti ką nors įdomesnio nei įprastas troškinys, verta išbandyti kopūstų lazaniją. Vietoj makaronų lakštų čia naudojami minkšti kopūstų lapai, tarp kurių slepiasi tirštas maltos mėsos įdaras, švelnus baltasis padažas ir auksinė sūrio plutelė.
Iškepęs patiekalas būna sotus, sultingas ir labai jaukus. Kopūstai sugeria dalį mėsos bei padažo skonio, tačiau nepraranda savo švelnaus saldumo. O svarbiausia – tinkamai paruošta lazanija gražiai pjaustosi porcijomis ir išlaiko sluoksnius.
Ingredientai 6 porcijoms
Kopūstų sluoksniams reikės:
- 1 didelio baltagūžio kopūsto, maždaug 1,5–1,8 kg
- apie 800 g paruoštų kopūstų lapų
- vandens virimui
- druskos
Mėsos įdarui:
- 600 g maltos jautienos ir kiaulienos mišinio
- 150 g svogūnų
- 120 g morkų
- 350 g tirštos pomidorų tyrės
- 2 česnako skiltelių
- 20 g augalinio aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
Baltajam padažui ir viršui:
- 600 ml pieno
- 40 g sviesto
- 40 g kvietinių miltų
- 160 g gerai besilydančio sūrio
- žiupsnelio muskato riešuto
- druskos
Tokiam kiekiui geriausiai tiks maždaug 30 × 20 cm kepimo forma.
Pirmiausia paruoškite kopūstų lapus
Nuo kopūsto nuimkite pažeistus išorinius lapus, o kotą atsargiai išpjaukite kūgio forma.
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir įdėkite kopūsto galvą. Po maždaug 5–7 minučių išoriniai lapai pradės minkštėti ir juos bus galima atsargiai nuimti žnyplėmis.
Storesnius lapus dar kelias minutes pavirkite atskirai. Jie turi tapti lankstūs ir lengvai susilenkti.
Paruoštus lapus sudėkite į kiaurasamtį, gerai nuvarvinkite ir išdėliokite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
Šis žingsnis labai svarbus – jeigu kopūstų lapai liks vandeningi, kepimo formos dugne vėliau gali susikaupti per daug skysčio.
Storesnes iškilusias gyslų dalis galima atsargiai nupjauti.
Paruoškite daržoves įdarui
Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite, o česnaką susmulkinkite.
Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūnus bei morkas.
Kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 6–7 minutes, kol svogūnai suminkštės, o morkos šiek tiek sukris.
Tada sudėkite česnaką ir pakepkite dar apie pusę minutės.
Daržovių nereikia stipriai apskrudinti – jos dar troškinsis kartu su mėsa ir pomidorais.
Mėsos įdaras turi būti tirštas
Į keptuvę su daržovėmis sudėkite maltą mėsą.
Padidinkite kaitrą ir mentele išskirstykite didesnius gabalėlius. Kepkite apie 8–10 minučių, kol mėsa taps smulki ir beveik visiškai iškeps.
Supilkite pomidorų tyrę, suberkite saldžiąją papriką, pipirus ir druską.
Troškinkite neuždengę dar maždaug 12–15 minučių.
Čia svarbu neskubėti. Įdaras turi tapti gana tirštas, kad lazanija vėliau nepaskęstų padaže.
Perbraukite mentele per keptuvės dugną. Jeigu atsiradęs takelis iš karto neprisipildo skysčio, konsistencija jau tinkama.
Kaip paruošti bešamelio padažą
Puode ištirpinkite sviestą.
Suberkite miltus ir maišydami pakaitinkite apie minutę. Mišinys neturėtų paruduoti.
Supilkite maždaug trečdalį pieno ir energingai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumulėlių.
Tada palaipsniui supilkite likusį pieną.
Kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami apie 4–5 minutes, kol padažas sutirštės.
Jis turi būti kreminis, bet dar pakankamai skystas, kad būtų galima lengvai paskirstyti šaukštu.
Pagardinkite druska ir trupučiu muskato riešuto.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Dabar prasideda smagiausia dalis – sluoksniavimas
Kepimo formos dugną patepkite keliais šaukštais baltojo padažo.
Tada sudėkite pirmąjį kopūstų lapų sluoksnį. Lapus galima šiek tiek perdengti, kad neliktų tarpų.
Ant jų paskirstykite trečdalį mėsos įdaro ir dalį bešamelio.
Vėl dėkite kopūstų lapus, mėsą ir baltąjį padažą.
Tokiu būdu suformuokite tris mėsos sluoksnius ir keturis kopūstų sluoksnius.
Viršuje turi likti kopūstų lapai, padengti likusiu bešameliu.
Sūrio kol kas nedėkite.
Kepkite dviem etapais
Formą uždenkite folija ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
Kepkite maždaug 25 minutes.
Tada foliją nuimkite ir visą paviršių gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
Grąžinkite į orkaitę dar 15–20 minučių.
Sūris turi visiškai išsilydyti ir gražiai apskrusti, o padažas prie formos kraštų pradėti lengvai burbuliuoti.
Jeigu viršus paruduoja per greitai, paskutinėmis kepimo minutėmis galima jį lengvai pridengti folija.
Nedarykite vienos dažniausių klaidų
Išėmus lazaniją iš orkaitės labai norėsis ją iš karto pjauti.
Geriau palaukite.
Leiskite patiekalui pastovėti apie 15 minučių. Per tą laiką padažas šiek tiek sutirštės, o visi sluoksniai taps stabilesni.
Karšta ką tik iš orkaitės ištraukta lazanija yra labai minkšta ir gali tiesiog subyrėti.
Po trumpo poilsio ją bus galima gražiai padalyti į šešias dideles porcijas.
Kodėl kopūstų lazanija kartais būna vandeninga?
Dažniausiai kaltos dvi priežastys.
Pirmoji – per šlapi kopūstų lapai.
Net jeigu jie buvo palaikyti kiaurasamtyje, prieš sluoksniuojant verta juos papildomai nusausinti virtuviniu rankšluosčiu.
Antroji priežastis – per skystas mėsos ir pomidorų įdaras.
Jį reikia troškinti neuždengtą tol, kol išgaruoja didžioji skysčio dalis.
Jeigu pakreipus keptuvę kraštuose kaupiasi vandeningas skystis, įdarą dar reikėtų patroškinti.
Ką daryti su kietomis kopūstų gyslomis?
Labai storos kopūstų lapų gyslos orkaitėje ne visada suspėja pakankamai suminkštėti.
Todėl išvirę lapą pabandykite sulenkti.
Jeigu stora gysla vis dar stipriai spyruokliuoja, iškilusią jos dalį atsargiai nupjaukite peiliu.
Lapą palikite kuo vientisesnį – tada iš jo bus patogu formuoti sluoksnius.
Norite ryškesnio skonio?
Į mėsos įdarą galima įberti maždaug pusę arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio.
Taip pomidorų ir mėsos skonis taps šiek tiek artimesnis klasikinei itališkai lazanijai.
Galima įberti ir nedidelį kiekį džiovinto baziliko.
Tačiau prieskonių nereikėtų padauginti – šiame patiekale labai maloniai atsiskleidžia pats kopūstų saldumas.
Su kuo patiekti?
Kadangi kopūstų lazanija yra soti, prie jos geriausiai tinka kažkas gaivaus.
Puikus variantas – agurkų, ridikėlių ir salotų lapų salotos su trupučiu citrinos sulčių bei aliejaus.
Papildomo riebaus padažo beveik nereikia, nes lazanijos viduje jau yra pakankamai bešamelio.
Patiekiant galima užberti šviežių petražolių arba krapų.
Kaip laikyti likučius?
Likusią lazaniją padalykite porcijomis ir laikykite šaldytuve sandariame inde.
Geriausia ją suvartoti per tris dienas.
Šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Orkaitėje patogu porciją pridengti folija, kad vidus sušiltų neišsausindamas viršaus.
Jeigu norisi vėl traškesnės sūrio plutelės, paskutinėmis minutėmis foliją nuimkite.
Įdomu tai, kad kitą dieną kopūstų lazanija dažnai pjaustosi net gražiau nei ką tik iškepta.
Puikus patiekalas rudens vakarui
Šis receptas puikiai parodo, kad paprastas baltagūžis kopūstas gali tapti pagrindiniu įspūdingo patiekalo ingredientu.
Minkšti kopūstų sluoksniai, sultinga mėsa, pomidorai, kreminis bešamelis ir apskrudęs sūris sukuria sotų patiekalą, kuris ypač tinka vėsesniam rudens ar žiemos vakarui.
O jeigu šeima mėgsta balandėlius ir klasikinę lazaniją, šis receptas gali tapti labai maloniu abiejų patiekalų deriniu.
