Bulvės gali išsilaikyti ne vieną mėnesį, tačiau tik tada, kai jų laikymo sąlygos tinkamos. Per šilta patalpa paskatina dygimą, per didelė drėgmė – puvimą, o šviesa gali lemti pažaliavimą. Todėl net ir gerai užaugintas bei kruopščiai nuimtas derlius gali greitai pradėti gesti, jeigu bulvės sudedamos bet kur ir retai patikrinamos.
Svarbiausia – tamsa, vėsa, oro cirkuliacija ir tinkamai atrinkti gumbai. Jei šių kelių taisyklių laikomasi, bulvės gali išlikti tvirtos ir tinkamos maistui gerokai ilgiau.
Pirmiausia bulves reikia tinkamai atrinkti
Prieš dedant bulves ilgesniam laikymui, jas būtina perrinkti. Pažeisti, įpjauti, sumušti, minkšti ar jau pradėję pūti gumbai neturėtų keliauti į bendrą dėžę su sveikomis bulvėmis.
Pakanka vienos pradėjusios gesti bulvės, kad šalia esančios taip pat greičiau pradėtų pūti. Todėl bulves, kurios atrodo įtartinai, geriau sunaudoti pirmiausia arba išmesti, jeigu jos jau pažeistos puvinio.
Laikymui geriausiai tinka sveikos, tvirtos, sausos ir nepažeistos bulvės. Kuo mažiau mechaninių pažeidimų, tuo mažesnė rizika, kad per žaizdeles pateks puvinį sukeliantys mikroorganizmai.
Bulvių prieš laikymą geriau neplauti
Viena dažniausių klaidų – prieš sudedant bulves į rūsį ar sandėliuką jas kruopščiai nuplauti. Nors švarios bulvės atrodo gražiau, papildoma drėgmė laikymo metu visiškai nereikalinga.
Jeigu prie gumbų prilipę žemių, geriau palaukti, kol jos nudžius, ir atsargiai nuvalyti rankomis. Plauti bulves reikėtų tik prieš pat naudojimą.
Drėgni gumbai dėžėse ar maišuose greičiau pradeda gesti, ypač jeigu patalpa prastai vėdinama.
Kokia temperatūra tinkamiausia?
Bulvėms netinka šilta virtuvė ar kambario kampas. Esant per aukštai temperatūrai jos greičiau netenka drėgmės, minkštėja ir pradeda leisti daigus.
Ilgesniam laikymui geriausia vėsi, bet neužšąlanti patalpa. Dažniausiai tinkamiausia laikoma maždaug 4–8 °C temperatūra. Svarbiausia, kad temperatūra būtų kuo stabilesnė.
Jeigu patalpoje nuolat būna 12–15 °C ar daugiau, bulvės gali pradėti dygti gerokai anksčiau. Tuo tarpu minusinė temperatūra taip pat netinka, nes sušalusios bulvės pakeičia tekstūrą ir skonį.
Tamsa yra būtina
Bulvių negalima laikyti šviesoje. Net ir vėsioje patalpoje nuolat apšviesti gumbai gali pradėti žaliuoti.
Pažaliavusiose bulvių vietose gali padidėti natūraliai bulvėse esančių glikoalkaloidų, tarp jų solanino, kiekis. Todėl stipriai pažaliavusių, kartaus skonio ar gausiai sudygusių bulvių geriau nevalgyti.
Bulves laikykite nepermatomose dėžėse, rūsyje, tamsioje spintelėje arba kitu būdu apsaugotas nuo šviesos. Tačiau visiškai užsandarinti jų nereikia – oras vis tiek turi cirkuliuoti.
Plastikinis maišas – prastas pasirinkimas
Bulvių nereikėtų ilgam palikti sandariame plastikiniame maiše. Jame gali kauptis drėgmė ir kondensatas, o tai sudaro puikias sąlygas puviniui.
Kur kas geriau tinka medinės ar plastikinės dėžės su ventiliacijos angomis, pinti krepšiai, tinkliniai maišai arba popieriniai maišai su skylutėmis.
Jeigu bulvės laikomos dėžėje, nereikėtų jos prikrauti iki pat viršaus ir stipriai suspausti. Oras turi patekti ir į apatinius sluoksnius.
Neberkite bulvių pernelyg storu sluoksniu
Kuo didesnė bulvių krūva, tuo sunkiau pasišalina šiluma ir drėgmė. Viduryje gali susidaryti drėgnesnė aplinka, o pradėjus gesti vienai bulvei problemos ilgai nepastebėsite.
Patogiau laikyti keliose mažesnėse dėžėse nei vienoje labai gilioje talpoje. Taip lengviau reguliariai patikrinti derlių ir iš karto pašalinti pradėjusias gesti bulves.
Jeigu turite didesnį kiekį bulvių rūsyje, dėžės taip pat neturėtų stovėti tiesiai ant šaltų ar drėgnų grindų. Jas galima pakelti ant medinių lentelių ar padėklo.
Kodėl bulvės pradeda dygti?
Daigumas yra natūralus bulvės gyvavimo ciklas. Ilgiau laikomas gumbas po tam tikro ramybės laikotarpio pradeda ruoštis naujam augimui.
Šį procesą ypač paspartina šiluma ir šviesa. Todėl pirmas dalykas, kurį verta tikrinti, jeigu bulvės pradėjo greitai dygti, – laikymo temperatūra.
Maži, vos pasirodę daigeliai dar nebūtinai reiškia, kad bulvę reikia išmesti. Juos galima pašalinti, jeigu pats gumbas tvirtas, nepažaliavęs ir nėra kitų gedimo požymių. Tačiau stipriai sudygusias, minkštas ir pažaliavusias bulves geriau išmesti.
Kodėl bulvės pradeda pūti?
Puvimą dažniausiai paskatina keli dalykai: per didelė drėgmė, prasta ventiliacija, pažeisti gumbai ir per aukšta temperatūra.
Jeigu į dėžę patenka viena jau pūvanti bulvė, aplinkiniai gumbai gali pradėti gesti greičiau. Todėl bulves verta apžiūrėti ne tik rudenį, bet ir visą laikymo laikotarpį.
Pastebėjus minkštą, šlapią, blogą kvapą skleidžiančią bulvę, ją reikia nedelsiant pašalinti. Taip pat patikrinkite šalia buvusias bulves ir, jei reikia, leiskite dėžei šiek tiek prasivėdinti.
Bulvių nelaikykite kartu su svogūnais
Bulvės ir svogūnai virtuvėje dera puikiai, tačiau sandėliuoti juos vienoje dėžėje nėra geriausia mintis. Abu produktai išskiria drėgmę ir dujas, kurios gali paskatinti greitesnį gedimą.
Svogūnams dažniausiai reikia sausesnės ir geriau vėdinamos vietos, todėl praktiškiau šias daržoves laikyti atskirai.
Jeigu rūsyje vietos nedaug, bent jau nedėkite svogūnų tiesiai ant bulvių ar toje pačioje uždaroje dėžėje.
O kaip obuoliai?
Kartais patariama kartu su bulvėmis laikyti obuolius, nes jie išskiria etileną, galintį slopinti bulvių dygimą. Tačiau tai nėra pats patikimiausias ilgalaikio sandėliavimo būdas, nes etilenas taip pat veikia daugelį kitų vaisių ir daržovių, o laikymo rezultatai priklauso nuo sąlygų.
Jeigu norite, kad bulvės ilgai nesudygtų, daug svarbiau už bet kokias „gudrybes“ yra tinkama temperatūra, tamsa ir ventiliacija.
Drėgmė turi būti subalansuota
Per sausoje patalpoje bulvės gali pradėti raukšlėtis ir prarasti svorį. Per drėgnoje – didėja puvinio rizika.
Todėl geras rūsys paprastai būna vėsus ir gana drėgnas, tačiau jame neturi kauptis kondensatas. Jeigu ant sienų, dėžių ar pačių bulvių nuolat susidaro vandens lašeliai, vėdinimą reikia gerinti.
Bulvių taip pat nereikėtų dengti nelaidžia plėvele. Jeigu norite apsaugoti nuo šviesos, geriau naudoti orui laidžią medžiagą arba dėžę.
Bulves būtina reguliariai patikrinti
Net idealios laikymo sąlygos negarantuoja, kad nė viena bulvė nesuges. Todėl bent kas kelias savaites pravartu peržiūrėti dėžes.
Pašalinkite supuvusias, minkštas, smarkiai pažaliavusias arba labai gausiai sudygusias bulves. Jei randate kelias sugedusias vienoje vietoje, verta perrinkti visą dėžę.
Reguliarus tikrinimas užtrunka vos kelias minutes, tačiau gali išgelbėti didelę dalį derliaus.
Jei neturite rūsio
Gyvenant bute bulves išlaikyti kelis mėnesius sunkiau, nes dažniausiai būna per šilta. Tokiu atveju geriau nepirkti ar nekaupti labai didelių kiekių.
Bulves galima laikyti tamsioje, vėsiausioje namų vietoje – ne prie radiatoriaus, orkaitės ar šaldytuvo galinės sienelės. Tinka vėsi sandėliuko lentyna ar kita nuo šviesos apsaugota vieta.
Svarbiausia reguliariai tikrinti, ar bulvės nepradėjo dygti ir ar maiše nesikaupia drėgmė.
Ar galima laikyti šaldytuve?
Trumpam laikui bulves šaldytuve laikyti galima, tačiau labai žema temperatūra nėra ideali ilgalaikiam laikymui. Šaltyje dalis krakmolo gali virsti cukrumi, todėl bulvių skonis gali tapti saldesnis, o kepant jos gali greičiau tamsėti.
Dėl to, jeigu turite tinkamą vėsią ir tamsią vietą, ji paprastai yra geresnis pasirinkimas nei šaldytuvas.
Pažaliavusias bulves vertinkite atsargiai
Jeigu žalia tik labai maža paviršinė vieta, teoriškai ją galima storai nupjauti kartu su aplinkiniu minkštimu. Tačiau jeigu gumbas pažaliavęs dideliu plotu, yra kartus, minkštas arba stipriai sudygęs, saugiau jo nevalgyti.
Glikoalkaloidų neįmanoma patikimai pašalinti vien virimu. Todėl nereikėtų bandyti „išgelbėti“ stipriai pažaliavusių bulvių vien jas ilgiau verdant.
Paprasta taisyklė, kuri padeda prisiminti viską
Jeigu norite, kad bulvės kuo ilgiau išliktų geros, prisiminkite keturis žodžius: vėsu, tamsu, sausa paviršiuje ir vėdinama.
Prieš laikymą kruopščiai atrinkite gumbus, jų neplaukite, nedėkite į sandarius plastikinius maišus ir nelaikykite kartu su pradėjusiomis gesti bulvėmis. Kas kelias savaites atsargas peržiūrėkite.
Tokios paprastos sąlygos dažniausiai padeda kur kas labiau nei įvairios liaudiškos gudrybės. Tinkamai laikomos bulvės ne tik ilgiau nesudyga, bet ir išlieka tvirtesnės, skanesnės bei mažiau linkusios pūti.
