Bulviniai blynai – vienas tų patiekalų, kuriam nereikia nei brangių produktų, nei sudėtingos virtuvės technikos. Bulvės, svogūnas, kiaušinis, šiek tiek miltų ir keptuvė – atrodo, viskas paprasta. Tačiau rezultatas gali būti labai skirtingas.
Vieną kartą blynai išeina traškūs, gražiai apskrudę ir minkšti viduje, o kitą – išsileidžia keptuvėje, prisigeria aliejaus arba pradeda byrėti vos pabandžius apversti.
Šį kartą klasikinius bulvinius blynus papildysime kietuoju sūriu. Jis suteikia daugiau skonio, o kepdamas padeda sukurti gardžią apskrudusią plutelę.
Tačiau yra viena sąlyga – bulvių masė negali būti pernelyg vandeninga.
Bulviniai blynai su sūriu
Porcijos: 3–4
Paruošimas: apie 15 min.
Kepimas: apie 20 min.
Reikės:
- 5–6 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 nedidelio svogūno;
- 100 g kietojo sūrio;
- 1 kiaušinio;
- 2–3 valg. š. kvietinių miltų;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- aliejaus kepimui.
Padažui:
- 180–200 g grietinės;
- 1–2 česnako skiltelių;
- saujelės šviežių krapų;
- žiupsnelio druskos;
- juodųjų pipirų pagal skonį.
Pirmoji paslaptis – ne miltai, o bulvės
Bulves nulupkite ir sutarkuokite vidutine arba stambesne tarka.
Svogūną taip pat sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite ir iš karto sumaišykite su bulvėmis.
Dabar neskubėkite dėti kitų produktų.
Pažiūrėkite, kiek skysčio atsirado dubens apačioje.
Kai kurių veislių bulvės išskiria gerokai daugiau vandens nei kitos. Jeigu jo daug, tarkius sudėkite į švarų virtuvinį audinį ar marlę ir gerai nuspauskite.
Būtent šis žingsnis gali nulemti galutinį rezultatą.
Per šlapia bulvių masė keptuvėje pradeda leisti dar daugiau vandens. Blyną tampa sunkiau apversti, jis prasčiau apskrunda, todėl norėdami sutirštinti masę žmonės dažnai pradeda berti vis daugiau miltų.
Ir čia atsiranda antra problema.
Kodėl nereikėtų berti daug miltų?
Miltai tikrai gali sutvirtinti bulvių masę, tačiau jų perteklius pakeičia pačią blyno tekstūrą.
Vietoje ryškaus bulvių skonio ir minkšto vidaus galima gauti sunkų, tešlą primenantį blyną.
Todėl pirmiausia pašalinkite nereikalingą skystį ir tik tada spręskite, kiek reikia miltų.
Dažniausiai 5–6 vidutinėms bulvėms pakanka maždaug 2–3 valgomųjų šaukštų.
Tikslus kiekis priklausys nuo pačių bulvių.
Dabar metas sūriui
Kietąjį sūrį smulkiai sutarkuokite ir suberkite į nuspaustų bulvių masę.
Tiks įprastas fermentinis sūris, čederis, „Gouda“ ar kitas gerai besilydantis kietesnis sūris.
Įmuškite kiaušinį.
Suberkite 2 šaukštus miltų, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir viską išmaišykite.
Druską geriausia berti prieš pat kepimą.
Kodėl?
Pasūdytos žalios bulvės pradeda intensyviau išskirti skystį. Jeigu paruoštą masę paliksite pusvalandžiui ant stalo, ji gali tapti gerokai vandeningesnė.
Todėl pasiruošėte – ir kepkite.
Kaip suprasti, ar masė tinkama?
Pakabinkite jos šaukštu.
Ji neturi tekėti kaip tešla lietiniams.
Tačiau nereikia ir tokios tirštos masės, kurią būtų galima minkyti rankomis.
Šaukštu į keptuvę įdėta porcija turėtų išlaikyti formą, tačiau ją turėtų būti lengva suplokštinti.
Jeigu masė vis dar labai skysta, pirmiausia pabandykite dar kartą pašalinti susikaupusį skystį.
Tik tada, jeigu reikia, pridėkite dar vieną šaukštą miltų.
Keptuvė turi būti karšta dar prieš dedant pirmą blyną
Tai dar viena vieta, kur galima sugadinti net gerai paruoštą bulvių masę.
Į šaltą arba vos šiltą aliejų įdėtas blynas nepradės iš karto kepti.
Jis pradės sugerti riebalus.
Todėl keptuvę pirmiausia normaliai įkaitinkite, supilkite aliejų ir leiskite įkaisti jam.
Tada dėkite pirmąją bulvių masės porciją.
Tačiau nereikia naudoti ir maksimalios kaitros.
Jeigu keptuvė bus pernelyg karšta, blyno paviršius paruduos labai greitai, o viduje bulvės dar gali būti žalios.
Vidutinė kaitra šiam patiekalui yra saugesnis pasirinkimas.
Nedarykite labai storų blynų
Vienam blynui dėkite maždaug vieną kupiną valgomąjį šaukštą masės.
Šaukšto nugarėle ją šiek tiek suplokštinkite.
Kuo storesnis blynas, tuo daugiau laiko reikės, kad jo vidurys tinkamai iškeptų.
O mums reikia visai kito rezultato – traškių kraštelių, auksinės plutelės ir minkšto, bet iškepusio vidaus.
Kepkite maždaug 3–4 minutes iš vienos pusės.
Kai blyno kraštai aiškiai apskrus, o apačia taps auksinė, atsargiai apverskite.
Kitą pusę kepkite panašiai.
Laikas yra orientacinis – skirtingos viryklės ir keptuvės kaista nevienodai.
Svarbiau stebėti spalvą.
Neprigrūskite pilnos keptuvės
Norisi visą masę iškepti kuo greičiau, todėl į keptuvę kartais sudedama tiek blynų, kiek tik telpa.
Geriau to nedaryti.
Palikite tarp jų šiek tiek vietos.
Įdėjus daug šaltos bulvių masės vienu metu, keptuvės temperatūra sumažėja. Be to, iš bulvių kylanti drėgmė sunkiau pasišalina.
Todėl kepkite nedidelėmis porcijomis.
Taip kiekvienas blynas gaus pakankamai karščio ir gražiau apskrus.
Iškepus – tiesiai ant popierinio rankšluosčio
Auksinius blynus išimkite plačia mentele ir trumpam dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
Jis sugers paviršiuje likusį aliejaus perteklių.
Tačiau nelaikykite blynų ten labai ilgai.
Bulviniai blynai skaniausi ką tik iškepti, kai jų kraštai dar traška.
Jeigu sukrausite didelę karštų blynų krūvą ir uždengsite, susidarę garai pradės minkštinti plutelę.
Greitas grietinės ir česnakų padažas
Kol kepa paskutinė blynų porcija, galima pasiruošti padažą.
Į dubenėlį sudėkite grietinę.
Įspauskite vieną česnako skiltelę. Jeigu mėgstate ryškesnį česnako skonį – dėkite dvi.
Suberkite smulkintus krapus, žiupsnelį druskos ir šiek tiek pipirų.
Išmaišykite ir palikite 5–10 minučių.
Česnakas bei krapai per tą laiką suteiks grietinei daugiau aromato.
Šaltas, šiek tiek rūgštus padažas ypač gerai dera su karštais, riebesniais bulvių ir sūrio blynais.
Norite dar traškesnių? Išbandykite šį būdą
Jeigu iš nuspaustų bulvių likusį skystį supylėte į dubenėlį, neskubėkite jo iš karto išpilti.
Palikite kelioms minutėms ramiai pastovėti.
Dugne gali nusėsti baltas bulvių krakmolo sluoksnis.
Atsargiai nupilkite viršuje likusį vandenį, o dugne esančią krakmolingą masę galima grąžinti į bulvių tarkius.
Taip išsaugosite dalį natūralaus bulvių krakmolo, kuris padeda masei geriau sukibti.
Tokiu atveju gali prireikti ir mažiau miltų.
Kodėl pirmas blynas kartais subyra?
Jeigu pirmasis blynas visiškai nelaiko formos, nereikia iš karto berti pusės stiklinės miltų.
Pirmiausia patikrinkite tris dalykus.
Ar keptuvė pakankamai įkaitusi?
Ar masėje nėra susikaupusio vandens?
Ar bandėte blyną apversti per anksti?
Kai apatinė pusė dar nėra suformavusi plutelės, blynas būna labai trapus.
Palaukite, kol jo krašteliai taps ryškiai auksiniai.
Tada po visu blynu pakiškite platesnę mentelę ir apverskite vienu judesiu.
Ką dar galima įmaišyti?
Kai pagrindinis receptas pavyksta, jį lengva keisti.
Prie bulvių ir sūrio tinka:
- smulkinti krapai;
- svogūnų laiškai;
- nedidelis kiekis česnako;
- rūkyta paprika;
- žiupsnelis džiovinto mairūno;
- smulkiai supjaustyta šoninė.
Tačiau nereikėtų vienu metu sudėti visko.
Bulvė vis tiek turi likti pagrindinis šio patiekalo skonis.
Paprasta vakarienė, kurios paslaptis – keli maži žingsniai
Bulviniai blynai nėra sudėtingas receptas.
Tačiau būtent paprastuose patiekaluose technika dažnai lemia didžiausią skirtumą.
Gerai nuspauskite tarkuotas bulves.
Neužberkite masės miltais.
Sūrį sutarkuokite smulkiau.
Prieš kepdami tinkamai įkaitinkite keptuvę.
Formuokite ne per storus blynus ir nebandykite jų apversti tol, kol apačioje nesusidarė tvirta auksinė plutelė.
Šių kelių dalykų pakanka, kad iš paprastų bulvių gautumėte visai kitokį rezultatą – kraštai traškūs, vidus minkštas, o tarp bulvių juntamas išsilydęs sūris.
Belieka šalia padėti dubenėlį šalto grietinės ir česnakų padažo.
Ir geriau nelaukti, kol blynai atvės.
