Lazanija daugeliui asocijuojasi su dideliu kepimo indu, sluoksniais sudėtais makaronų lakštais, mėsos padažu ir storu išsilydžiusio sūrio sluoksniu. Tačiau tuos pačius produktus galima paruošti visai kitaip – lazanijos lakštus susukti, supjaustyti ir kepimo inde sustatyti tarsi mažas rožes.
Rezultatas atrodo gerokai įspūdingiau nei klasikinė lazanija. Iš orkaitės ištrauktame inde matomos apskrudusios makaronų spiralės, tarp jų burbuliuoja pomidorų ir mėsos padažas, o mocarela gražiai išsilydo tarp atskirų suktinukų.
Dar vienas šio būdo privalumas – patiekimas. Nebereikia bandyti iš karštos lazanijos išpjauti taisyklingo kvadrato. Kiekvieną suktinuką galima išimti atskirai ir iš karto dėti į lėkštę.
Originaliame recepte taip pat akcentuojama, kad kiekvienas lakštas padengiamas sūrio bei mėsos įdaru, susukamas, o tada supjaustomas taip, kad kepimo inde būtų matomos spiralės.
Lazanijos suktinukai su malta mėsa ir sūriu
Paruošimo ir kepimo laikas: apie 1 val. 20 min.
Porcijų skaičius: apie 6
Sudėtingumas: vidutinis
Svarbiausia šio recepto paslaptis nėra pats sukimas. Didžiausią skirtumą padaro pakankamai tirštas mėsos padažas.
Jeigu jis bus vandeningas, įdaras ištekės iš suktinukų, o gražios spiralės kepdamos gali prarasti formą.
Ingredientai
Mėsos padažui reikės:
- 500 g maltos jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 nedidelės morkos;
- 2 česnako skiltelių;
- 500 g trintų pomidorų;
- 1 valg. š. pomidorų pastos;
- 1 valg. š. alyvuogių arba kito kepimui tinkamo aliejaus;
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio cukraus, jeigu pomidorai labai rūgštūs.
Sūrio įdarui:
- 9–10 lazanijos lakštų;
- 250 g rikotos;
- 1 kiaušinio;
- 200 g mocarelos;
- 70 g parmezano arba kito kietojo sūrio;
- kelių baziliko arba petražolių šakelių;
- juodųjų pipirų.
Jeigu rikotos neturite, galima rinktis minkštą, ne per rūgščią varškę. Jei ji grūdėta, verta pertrinti arba trumpai sutrinti, kad įdarą būtų lengva plonai paskirstyti ant makaronų.
1. Pradėkite nuo mėsos padažo
Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, morką sutarkuokite, o česnaką smulkiai sukapokite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Sudėkite svogūną ir morką. Kepkite ant vidutinės kaitros kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
Tuomet dėkite maltą mėsą.
Mentele ją susmulkinkite, tačiau nemaišykite be sustojimo – leiskite mėsai vietomis šiek tiek apskrusti. Taip padažas įgaus sodresnį skonį.
Kai mėsa bus iškepusi, sudėkite česnaką, raudonėlį, pipirus ir šiek tiek druskos.
Įmaišykite pomidorų pastą ir pakepinkite maždaug minutę.
Galiausiai supilkite trintus pomidorus.
Svarbiausia klaida – per skystas padažas
Sumažinkite kaitrą ir padažą troškinkite neuždengtą maždaug 15–20 minučių.
Jis turi sutirštėti.
Paprastas patikrinimas: mentele perbraukite keptuvės dugną. Jeigu likęs tarpelis iš karto neužsipildo skysčiu, konsistencija jau artima tinkamai.
Jeigu pomidorai labai rūgštūs, galima įberti mažą žiupsnelį cukraus.
Paruoštą padažą nuimkite nuo kaitros ir palikite šiek tiek pravėsti.
Neskubėkite karšto padažo tepti ant rikotos – nuo karščio sūrio įdaras pradės minkštėti ir suktinukus formuoti bus sunkiau.
2. Paruoškite kreminį sūrio sluoksnį
Į dubenį sudėkite rikotą.
Įmuškite kiaušinį ir suberkite maždaug pusę tarkuoto parmezano.
Pagardinkite pipirais ir įmaišykite smulkintų baziliko lapelių arba petražolių.
Viską gerai išmaišykite.
Masė turi būti kreminė ir lengvai tepama, tačiau ne skysta.
Su druska nepersistenkite – mocarela ir kietasis sūris jos jau turi.
3. Lazanijos lakštų nepervirkite
Šiame recepte lakštai turi būti pakankamai minkšti, kad juos būtų galima susukti, tačiau kartu išlaikyti formą.
Pirmiausia patikrinkite gamintojo instrukciją ant pakuotės.
Jeigu lakštus reikia apvirti, dėkite juos į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite maždaug dviem minutėmis trumpiau, nei nurodyta visiškam išvirimui.
Ištrauktus lakštus išdėliokite atskirai ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar kepimo popieriaus.
Nekraukite jų vieno ant kito.
Karšti makaronų lakštai greitai sulimpa, o bandant juos atskirti gali suplyšti.
4. Dabar prasideda įdomiausia dalis
Ant darbinio paviršiaus padėkite vieną lazanijos lakštą.
Plonai aptepkite rikotos mišiniu.
Ant viršaus paskirstykite maždaug 1,5–2 valgomuosius šaukštus mėsos padažo.
Čia galioja taisyklė: mažiau yra geriau.
Jeigu prikrausite labai daug įdaro, sukant jis išsispaus pro kraštus, o perpjovus nebesimatys gražios spiralės.
Lakštą atsargiai susukite į ilgą ritinėlį.
Tą patį pakartokite su likusiais lakštais.
5. Vienas pjūvis ir paprasta lazanija tampa „rože“
Paimkite aštrų peilį ir kiekvieną ritinėlį skersai supjaustykite į dvi arba tris dalis.
Optimalus vieno gabalėlio aukštis – maždaug 5–6 centimetrai.
Dabar pažiūrėkite į pjūvį.
Turėtų aiškiai matytis makaronų, balto sūrio ir mėsos padažo sluoksniai.
Būtent ši spiralė ir sukuria „lazanijos rožės“ efektą.
6. Kaip sudėti, kad kepant neiširtų
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Kepimo indo dugną lengvai patepkite sviestu, tada paskirstykite ploną likusio mėsos padažo sluoksnį.
Suktinukus statykite pjūviu į viršų.
Dėkite juos gana arti vienas kito.
Tai svarbu ne tik dėl grožio. Gretimi suktinukai kepdami vienas kitą prilaikys ir neleis spiralėms išsivynioti.
Tačiau nesuspauskite jų taip stipriai, kad tarp jų neliktų vietos padažui ir sūriui.
Likusią mėsos padažo dalį paskirstykite daugiausia tarp suktinukų.
Viršutinių spiralių neužpilkite.
Jeigu jas visiškai paslėpsite po padažu, gausite skanią lazaniją, tačiau visas šio recepto vizualinis efektas dings.
7. Mocarelą dėkite ne ant viršaus, o tarp „rožių“
Štai dar vienas triukas.
Klasikinę lazaniją dažnai norisi visiškai užkloti sūriu. Šiame recepte geriau elgtis priešingai.
Mocarelą suplėšykite arba sutarkuokite ir didžiąją jos dalį berkite tarp suktinukų.
Ant viršaus užtenka nedidelio kiekio.
Taip sūris kepdamas išsilydys tarp lazanijos rožių, tačiau neuždengs gražių spiralių.
Galiausiai pabarstykite likusiu parmezanu.
Kiek laiko kepti?
Kepimo indą uždenkite folija ir dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę.
Kepkite maždaug 25 minutes.
Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 12–15 minučių, kol makaronų krašteliai lengvai apskrus, o sūris įgaus gražių auksinių dėmelių.
Jeigu norite ryškesnio apskrudimo, pačioje pabaigoje trumpam galima įjungti viršutinį kaitinimą.
Tačiau nuo orkaitės neatsitraukite – ploni makaronų kraštai gali apskrusti labai greitai.
Neišimkite jų iš karto
Ištraukus lazaniją iš orkaitės norėsis iš karto ragauti.
Palaukite apie 10 minučių.
Tai nėra bereikalingas laukimas.
Per tą laiką padažas šiek tiek sutirštės, sūris stabilizuosis, o patys suktinukai geriau laikys formą.
Tuomet plačia mentele galėsite lengvai paimti kelias „rožes“ ir perkelti jas į lėkštę.
Trys klaidos, dėl kurių suktinukai subyra
Per daug įdaro
Storas mėsos ir sūrio sluoksnis atrodo viliojančiai, tačiau susukti tokį lakštą bus sunku.
Įdarą tepkite plonai.
Per didelis kepimo indas
Jeigu tarp suktinukų liks dideli tarpai, kepdami jie neturės į ką atsiremti ir gali pradėti išsivynioti.
Rinkitės tokį indą, kurį lazanijos rožės beveik užpildytų.
Per kieti lakštai
Jeigu makaronų lakštas lankstant trūkinėja, jis dar per kietas.
Tokį lakštą susukus jis bandys grįžti į pradinę padėtį ir atvers spiralę.
Neturite rikotos? Yra paprastesnis variantas
Rikotą galima pakeisti 5–9 proc. riebumo varške.
Jeigu ji sausesnė, pertrinkite per sietelį ir įmaišykite šaukštą ar du grietinės arba nedidelį kiekį kreminio sūrio.
Svarbiausia, kad masė išliktų tiršta.
Vien grietinė šiam įdarui nėra geriausias pasirinkimas – kaitinama ji gali tapti per skysta ir ištekėti iš suktinukų.
Galima pagaminti ir be mėsos
Šio recepto principą lengva pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve.
Vegetariškam variantui rikotą galima maišyti su trumpai pakepintais ir gerai nusausintais špinatais.
Kitas variantas – vištiena ir grybai.
Grybus tokiu atveju geriausia pirmiausia atskirai pakepinti, kad išgaruotų didžioji dalis jų išskiriamo vandens. Per drėgnas įdaras ir čia trukdys suktinukams išlaikyti formą.
Greitesnei vakarienei galima naudoti rikotą, plonai pjaustytą kumpį ir mocarelą.
Su kuo patiekti?
Šis patiekalas jau pats savaime sotus.
Jame yra makaronų, mėsos, kelių rūšių sūrio ir pomidorų padažo, todėl šalia nereikia bulvių, duonos ar dar vieno sunkaus garnyro.
Daug geriau tiks paprastos salotos.
Sumaišykite rukolą arba kitus salotų lapus su vyšniniais pomidorais. Įpilkite truputį alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Gaivios salotos subalansuos sodrų lazanijos skonį.
Kodėl verta išbandyti būtent tokį lazanijos variantą?
Skonis išlieka pažįstamas – pomidorai, mėsa, makaronai ir lydytas sūris.
Tačiau patiekalas atrodo visiškai kitaip.
Svarbiausia, kad neįprasta forma čia nėra vien dekoracija. Ji turi ir praktinį privalumą – lazanija iš karto padalijama į nedideles porcijas.
Todėl tokį patiekalą galima ruošti ne tik šeimos vakarienei.
Padėjus visą apskrudusių lazanijos „rožių“ indą ant šventinio stalo, papildomai puošti jo beveik nereikia.
Ir tikriausiai būtent tai yra didžiausias šio recepto privalumas: ingredientai labai pažįstami, tačiau rezultatas atrodo taip, lyg būtumėte gaminę visai kitą patiekalą.
