Kartais geriausi vakarienės receptai gimsta ne iš ilgų ingredientų sąrašų, o iš to, ką beveik visada galima rasti šaldytuve. Vištienos krūtinėlė, sūris, kiaušinis ir keli šaukštai grietinės – iš šių paprastų produktų galima paruošti itin sultingus vištienos kepsnelius.
Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo įprastų maltos vištienos kotletų. Mėsos nereikia malti – ji smulkiai supjaustoma peiliu. Dėl to iškepus viduje lieka maži sultingi vištienos gabalėliai, o tarkuotas sūris juos sujungia ir kepdamas gražiai apskrunda.
Didžiausia klaida būtų kepti kepsnelius ant pernelyg stiprios kaitros. Tada sūris ir paviršius greitai paruduoja, tačiau vištiena viduje gali nespėti tinkamai iškepti.
Sultingi vištienos kepsneliai su sūriu
Paruošimas: apie 15 minučių
Kepimas: apie 20 minučių
Porcijos: 3–4
Reikės:
- 500 g vištienos krūtinėlės filė;
- 120 g fermentinio arba kito gerai besilydančio sūrio;
- 1 kiaušinio;
- 2 valg. š. grietinės;
- 2 valg. š. miltų;
- 1 nedidelės česnako skiltelės;
- saujelės krapų arba petražolių;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- šiek tiek aliejaus kepimui.
Jeigu norite ryškesnio skonio, galima įberti žiupsnelį saldžiosios arba rūkytos paprikos.
Vištienos nemalkite – supjaustykite
Čia slypi viena pagrindinių šio recepto paslapčių.
Vištienos filė supjaustykite labai mažais kubeliais. Maždaug pusės centimetro dydžio gabalėlių visiškai pakaks.
Tam patogiausia naudoti gerai pagaląstą peilį.
Kodėl verta skirti kelias papildomas minutes?
Sumalus vištieną gaunama vientisa masė, todėl galutinis rezultatas labiau primena tradicinį kotletą. Smulkiai pjaustyta mėsa išlaiko kitokią tekstūrą – kiekviename kąsnyje jaučiami minkšti vištienos gabalėliai.
Sūris čia atlieka ne vien skonio vaidmenį
Sūrį sutarkuokite stambesne tarka ir suberkite prie vištienos.
Kepdamas jis pradės lydytis ir padės atskiriems ingredientams susijungti.
Tinka „Gouda“, čederis ar įprastas fermentinis sūris. Jeigu naudojate gana sūrų sūrį, atsargiau berkite papildomą druską.
Į dubenį taip pat įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, susmulkintą česnaką ir žalumynus.
Pagardinkite pipirais.
Viską gerai išmaišykite.
Miltus dėkite paskutinius
Pirmiausia įmaišykite du šaukštus miltų ir pažiūrėkite į masės konsistenciją.
Ji neturi būti kieta kaip įprastų kotletų faršas.
Šaukštu pakabinta masė turėtų išlaikyti formą, tačiau išlikti minkšta.
Jeigu vištiena ar grietinė išskyrė daugiau drėgmės, galima pridėti dar maždaug pusę šaukšto miltų.
Tačiau jų nepadauginkite.
Kuo daugiau miltų, tuo tvirtesni bus kepsneliai, bet kartu prarasite dalį jų sultingumo.
Vienas papildomas žingsnis pagerins rezultatą
Paruoštą masę uždenkite ir 10–15 minučių palaikykite šaldytuve.
Tai nėra būtina, tačiau labai naudinga.
Per tą laiką miltai sugers dalį drėgmės, o atvėsusi masė taps lengviau formuojama.
Jeigu vakarienę ruošiate skubėdami, galite kepti iš karto.
Keptuvės temperatūra lemia labai daug
Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir gerai įkaitinkite.
Tačiau prieš dėdami kepsnelius kaitrą sumažinkite iki vidutinės.
Šaukštu dėkite nedideles vištienos masės porcijas ir šiek tiek suplokštinkite.
Nedarykite labai storų kepsnelių.
Plonesni iškeps tolygiau – paviršius spės gražiai paruduoti, o mėsa viduje tinkamai iškeps.
Kada kepsnelį apversti?
Čia nereikia skubėti.
Jeigu bandysite kepsnelį pajudinti vos įdėję į keptuvę, jis gali pradėti byrėti.
Palikite ramybėje maždaug 3–4 minutėms.
Kai apačioje susiformuos auksinė plutelė, kepsnelis taps gerokai tvirtesnis.
Tada plačia mentele atsargiai apverskite.
Kitą pusę kepkite dar maždaug 3–4 minutes, priklausomai nuo kepsnelių storio ir kaitros.
Vištiena turi būti visiškai iškepusi. Saugiausia patikrinti storiausio kepsnelio vidų – paukštiena neturi likti žalia, o naudojant maisto termometrą storiausioje vietoje turėtų pasiekti bent 74 °C.
Kodėl kepsneliai kartais subyra?
Dažniausiai priežastis labai paprasta – masėje per daug drėgmės.
Taip gali nutikti naudojant labai skystą grietinę arba į masę patekus daug vandens nuo ką tik nuplautos vištienos.
Todėl prieš pjaustydami mėsą ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kita dažna priežastis – per ankstyvas vartymas.
Kol apačioje nesusidarė plutelė, masė dar nėra pakankamai sutvirtėjusi.
Dar viena klaida – pilna keptuvė
Nesistenkite visų kepsnelių iškepti vienu kartu.
Palikite tarp jų vietos.
Pridėjus į keptuvę daug šaltos vištienos masės, jos temperatūra staigiai nukrinta. Tuomet kepsneliai pradeda ne gražiai kepti, o labiau troškintis išsiskyrusiose sultyse.
Geriau iškepti dvi ar tris mažesnes porcijas.
Tai užtruks keliomis minutėmis ilgiau, tačiau skirtumas bus pastebimas.
Norite dar traškesnio paviršiaus?
Dalį įprastų miltų galima pakeisti bulvių arba kukurūzų krakmolu.
Pavyzdžiui, naudokite vieną šaukštą miltų ir vieną šaukštą krakmolo.
Krakmolas padeda paviršiui tapti kiek traškesniam, tačiau viduje kepsneliai vis tiek išlieka minkšti.
Dar vienas paprastas triukas – iškepusių kepsnelių nekrauti vieno ant kito.
Sudėti į aukštą krūvą jie pradeda garuoti ir auksinė plutelė greitai suminkštėja.
Greitas padažas per dvi minutes
Prie šių kepsnelių labai tinka lengvas jogurtinis padažas.
Sumaišykite:
- 150 g natūralaus graikiško jogurto;
- pusę smulkintos česnako skiltelės;
- šiek tiek krapų;
- kelis lašus citrinos sulčių;
- žiupsnelį druskos ir pipirų.
Gaivus padažas gerai subalansuoja sūrio sodrumą.
Jeigu mėgstate tradiciškesnį skonį, jogurtą tiesiog pakeiskite grietine.
Su kuo patiekti?
Jeigu norite sočios vakarienės, šalia tiks bulvių košė, orkaitėje keptos bulvės arba ryžiai.
Lengvesniam variantui užteks šviežių daržovių salotų.
Vasarą galima supjaustyti pomidorų, agurkų ir svogūnų, įdėti šaukštą grietinės bei daug krapų.
Dar vienas variantas – kepsnelį įdėti į perpjautą bandelę kartu su salotomis, pomidoru ir padažu. Gaunasi greitas naminis vištienos mėsainis.
Galima pasiruošti iš anksto
Jeigu žinote, kad vakare neturėsite daug laiko, vištieną galima supjaustyti anksčiau.
Tačiau žalią paukštieną būtina laikyti šaldytuve ir vengti jos kontakto su produktais, kurie vėliau nebus termiškai apdorojami.
Paruoštą masę taip pat laikykite šaldytuve ir kepkite kuo šviežesnę.
Iškeptus kepsnelius galima pašildyti kitą dieną, tačiau ką tik iš keptuvės jie bus skaniausi.
Paprastas receptas, kurį lengva prisitaikyti sau
Didžiausias šių kepsnelių privalumas – receptas nėra įnoringas.
Vieną kartą galima įdėti daugiau krapų.
Kitą – šiek tiek rūkytos paprikos.
Galima pakeisti naudojamą sūrį ar šalia pagaminti vis kitokį padažą.
Tačiau pagrindinį principą verta palikti tą patį: smulkiai pjaustyta vištiena, nedaug miltų, vidutinė kaitra ir jokio skubėjimo vartant.
Tada iš kelių visiškai kasdienių produktų gaunami kepsneliai, kurių išorė gražiai apskrudusi, o viduje lieka sultinga vištiena ir išsilydęs sūris.
Tai vienas tų receptų, kuriam nereikia ypatingos progos.
Kartais užtenka karštos keptuvės ir pusvalandžio.
