Vištienos filė dažnai laikoma viena paprasčiausių mėsų vakarienei, tačiau su ja lengva apsirikti. Pakanka kotletus keliomis minutėmis per ilgai palaikyti keptuvėje ir vietoje minkšto, sultingo kąsnio gauname sausą mėsą, kurią tenka gelbėti padažu.
Šis receptas kitoks. Vištienos filė nereikia malti mėsmale – ji smulkiai supjaustoma peiliu, sumaišoma su svogūnu, kiaušiniu ir keliais paprastais ingredientais. Masė lieka drėgna, o kepant susiformuoja auksinė plutelė ir labai minkštas vidus.
Tokie sultingi vištienos kotletai tinka ir pietums su bulvėmis, ir lengvesnei vakarienei su salotomis. O atvėsę jie skanūs net ant sumuštinio.
Kodėl filė geriau ne malti, o supjaustyti?
Malta vištienos krūtinėlė greitai praranda drėgmę, ypač jei kepama ant per didelės kaitros.
Smulkiai pjaustant peiliu mėsa išlaiko savo struktūrą. Kiekviename kotlete lieka mažų filė gabalėlių, todėl iškepęs vidus nėra vientisas ir sausas.
Tam nereikia ypatingos technikos.
Filė pirmiausia supjaustykite plonomis juostelėmis, tada juosteles – mažais maždaug pusės centimetro kubeliais.
Jeigu mėsa labai minkšta ir sunkiai pjaustosi, galima ją 15–20 minučių palaikyti šaldiklyje. Ji šiek tiek sutvirtės, bet neužšals, todėl pjaustyti bus gerokai lengviau.
Ingredientai
Maždaug 10–12 nedidelių kotletų reikės:
700 g vištienos krūtinėlės filė;
1 vidutinio svogūno;
2 kiaušinių;
3 valgomųjų šaukštų grietinės;
2 valgomųjų šaukštų bulvių arba kukurūzų krakmolo;
1–2 česnako skiltelių;
1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
druskos pagal skonį;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
nedidelės saujos krapų arba petražolių;
2–3 valgomųjų šaukštų aliejaus kepimui.
Jeigu norisi sodresnio skonio, galima įdėti apie 50 g smulkiai tarkuoto sūrio.
Tačiau pirmą kartą verta išbandyti paprastą variantą – jis ir taip labai sultingas.
Ingredientas, kuris padeda išlaikyti minkštumą
Šiame recepte labai svarbi grietinė.
Ji nepadaro kotletų „grietininių“, tačiau padeda mėsos masei išlikti minkštesnei ir drėgnesnei.
Galima naudoti ir tirštą natūralų jogurtą, tačiau skonis bus šiek tiek gaivesnis.
Krakmolas tuo metu atlieka kitą darbą – suriša masę ir dalį drėgmės, todėl kotletai keptuvėje neišsiskleidžia.
Dėl to nereikia berti daug miltų ar džiūvėsėlių, kurie gali padaryti vidų sunkesnį.
1. Smulkiai supjaustykite vištieną
Filė nuplauti nebūtina – pakanka ją nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Pašalinkite plėveles ir kietesnes vietas.
Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į didesnį dubenį.
Svarbu nepalikti labai stambių gabalų. Kotletai kepa gana greitai, todėl vienodo dydžio mėsa iškeps tolygiau.
2. Svogūną geriau smulkinti labai smulkiai
Svogūnas šiame recepte taip pat padeda išlaikyti sultingumą.
Jį galima sutarkuoti smulkia tarka arba labai smulkiai sukapoti.
Jeigu nemėgstate ryškaus svogūno skonio, tarkuotas variantas bus geresnis – kepdamas jis beveik susilies su mase.
Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite.
Krapus ar petražoles taip pat susmulkinkite.
Viską sudėkite prie vištienos.
3. Sumaišykite kotletų masę
Į dubenį įmuškite du kiaušinius.
Sudėkite grietinę.
Suberkite krakmolą, papriką, pipirus ir druską.
Viską gerai išmaišykite šaukštu.
Masė bus gerokai minkštesnė nei įprastų maltos mėsos kotletų – taip ir turi būti.
Jos nereikia formuoti rankomis.
Kotletai į keptuvę bus dedami paprastu šaukštu.
Vienas žingsnis, kurio geriau nepraleisti
Paruoštą masę uždenkite ir palaikykite šaldytuve maždaug 20–30 minučių.
Per šį laiką krakmolas sugers dalį drėgmės, prieskoniai pasiskirstys, o pati masė taps patogesnė kepti.
Jeigu labai skubate, galima kepti iš karto.
Tačiau po trumpo pastovėjimo kotletai paprastai geriau išlaiko formą.
4. Keptuvės neperkaitinkite
Į keptuvę įpilkite ploną aliejaus sluoksnį.
Kaitinkite ant vidutinės ugnies.
Kai keptuvė įkais, dideliu šaukštu dėkite porcijas mėsos masės.
Šaukšto nugarėle jas šiek tiek išlyginkite.
Nedarykite labai storų kotletų – maždaug 1,5 cm storio visiškai pakanka.
Svarbu keptuvės neprigrūsti.
Tarp kotletų palikite vietos, kad juos būtų lengva apversti.
5. Pirmąją pusę palikite ramybėje
Kepkite maždaug 3–4 minutes.
Pirmąsias kelias minutes kotletų nejudinkite.
Apačioje turi susiformuoti tvirta auksinė plutelė.
Kai kraštai pradeda keisti spalvą, o mentelė lengvai palenda po kotletu, atsargiai apverskite.
Antrąją pusę kepkite dar maždaug 3 minutes.
Jeigu kotletai storesni, sumažinkite kaitrą ir trumpam uždenkite keptuvę dangčiu.
Vištiena turi būti visiškai iškepusi; storiausios vietos vidus neturi likti rausvas. Jei naudojate virtuvinį termometrą, saugus orientyras – apie 74 °C kotleto centre.
Didžiausia klaida – per didelė kaitra
Vištienos filė kepa greitai.
Todėl didelė ugnis nėra privalumas.
Ant labai karštos keptuvės išorė greitai patamsėja, o vidus dar gali būti neiškepęs.
Tada kotletus tenka kepti ilgiau, ir galų gale jie pradeda sausėti.
Vidutinė kaitra čia veikia geriau.
Norime auksinės plutelės, bet ne sudegusio paviršiaus.
Ar galima įdėti sūrio?
Tikrai taip.
Į masę galima įmaišyti smulkiai tarkuoto fermentinio sūrio.
Jis suteiks sodresnio skonio ir dar šiek tiek minkštumo.
Tačiau nereikia jo pridėti labai daug.
Maždaug 40–50 gramų 700 gramų vištienos visiškai pakanka.
Galima įdėti ir nedideliais kubeliais pjaustytos mocarelos, tik tokiu atveju kotletus reikia atsargiau apversti.
Jeigu mėgstate daržoves
Į kotletų masę galima įmaišyti nedidelį kiekį:
tarkuotos cukinijos;
smulkiai pjaustytos paprikos;
tarkuotos morkos;
špinatų;
smulkintų pievagrybių.
Tačiau su cukinija reikia atsargiai.
Ji išskiria daug vandens, todėl sutarkuotą cukiniją pirmiausia gerai nuspauskite.
Priešingu atveju masė gali pasidaryti per skysta.
Su kuo patiekti sultingus vištienos kotletus?
Čia pasirinkimų labai daug.
Klasikinis derinys – bulvių košė ir šviežių daržovių salotos.
Tačiau jie taip pat puikiai dera su:
ryžiais;
grikiais;
orkaitėje keptomis bulvėmis;
kuskusu;
troškintomis daržovėmis;
kopūstų salotomis;
šviežiais pomidorais ir agurkais.
Jeigu norite lengvesnio patiekalo, užtenka didelės porcijos salotų ir kelių kotletų.
Greitas padažas prie kotletų
Jeigu norisi padažo, nereikia nieko virti.
Sumaišykite:
4 šaukštus tiršto natūralaus jogurto;
1 mažą česnako skiltelę;
smulkintų krapų;
žiupsnelį druskos;
kelis lašus citrinos sulčių.
Gaunamas gaivus padažas, kuris labai gerai dera prie šiltos vištienos.
Kitą dieną jie vis dar skanūs
Dar vienas šių kotletų privalumas – atvėsę jie nesukietėja taip greitai kaip kai kurie įprasti vištienos kotletai.
Likusius laikykite šaldytuve sandariame inde.
Kitą dieną galima pašildyti keptuvėje ant mažos kaitros arba trumpai mikrobangų krosnelėje.
Tačiau jie skanūs ir šalti.
Ant šviežios duonos užtepkite kreminio sūrio, uždėkite salotos lapą, ploną agurko riekelę ir gabalėlį vištienos kotleto – gausite puikų sumuštinį.
Paprasta vakarienė, kurią norisi kartoti
Šiam receptui nereikia nei mėsmalės, nei sudėtingų ingredientų.
Visa paslaptis slypi keliuose paprastuose dalykuose: filė smulkiai pjaustoma, į masę dedama grietinės, naudojama šiek tiek krakmolo ir kotletai neperkepami.
Rezultatas – išorėje gražiai apskrudę, o viduje minkšti ir sultingi vištienos kotletai iš filė.
Juos galima paruošti paprastai šeimos vakarienei, įsidėti į pietų dėžutę ar patiekti svečiams.
Ir svarbiausia – net naudojant liesą vištienos krūtinėlę nereikia taikstytis su sausa mėsa.
