Kai vasaros ir ankstyvo rudens derlius užpildo sodus, virtuvėje prasideda kitas sezonas – uogienių, marinuotų daržovių ir kompotų ruošimas žiemai. Nors parduotuvėse gėrimų pasirinkimo netrūksta, naminis kompotas turi visai kitą skonį.
Vyšnios, slyvos, obuoliai, kriaušės, serbentai ar avietės – beveik kiekvienas vaisius ir uoga gali tapti puikiu pagrindu. Dar įdomiau, kai į stiklainį sudedami keli skirtingi skoniai.
Svarbiausia nepadauginti cukraus. Geras kompotas neturėtų priminti sirupo – vaisių ir uogų skonis turi išlikti pagrindinis.
Atrinkome 8 skirtingus kompotus žiemai, tarp kurių rasite ir visiškai klasikinių, ir kiek netikėtesnių derinių.
1. Vyšnių kompotas – klasika, kurios sunku atsisakyti
Jeigu reikėtų išrinkti vieną kompotą, kurio skonis daugeliui primena vaikystę, vyšnių tikriausiai būtų tarp pirmųjų.
Vyšnios suteikia gėrimui gražią spalvą, malonią rūgštelę ir stiprų aromatą.
3 litrų stiklainiui reikės:
- apie 600–700 g vyšnių;
- 200–250 g cukraus;
- maždaug 2–2,3 l vandens.
Vyšnias perrinkite ir gerai nuplaukite. Sudėkite į švarų paruoštą stiklainį.
Užvirkite vandenį, užpilkite vyšnias ir palikite maždaug 10–15 minučių. Tuomet vandenį atsargiai nupilkite į puodą, suberkite cukrų ir dar kartą užvirinkite.
Karštu sirupu užpilkite vyšnias ir iš karto sandariai uždarykite.
Apverskite stiklainį, patikrinkite, ar nepraleidžia skysčio, ir palikite atvėsti.
Vyšnių kauliukų išimti nebūtina, tačiau kompotą su kauliukais geriau laikyti trumpiau ir suvartoti per artimiausią sezoną.
2. Obuolių ir cinamono kompotas
Jeigu vyšnių kompotas primena vasarą, obuolių su cinamonu jau kvepia rudeniu ir Kalėdomis.
Šiam kompotui ypač tinka tvirtesni, aromatingi ir šiek tiek rūgštesni obuoliai.
3 litrų stiklainiui reikės:
apie 800 g obuolių, 180–220 g cukraus, vienos nedidelės cinamono lazdelės ir vandens.
Obuolius nuplaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiomis skiltelėmis. Lupti nebūtina.
Sudėkite į stiklainį kartu su cinamono lazdele.
Toliau galima naudoti tą patį dvigubo užpylimo principą: pirmiausia vaisius užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti, vandenį nupilti, jame ištirpinti cukrų ir užvirusį sirupą supilti atgal.
Žiemą tokį kompotą galima šiek tiek pašildyti. Tuomet cinamono ir obuolių aromatas atsiskleidžia dar stipriau.
3. Slyvų kompotas – sodrios spalvos ir skonio
Slyvos puikiai tinka konservavimui, nes net termiškai apdorotos išlaiko gana ryškų skonį.
3 litrų stiklainiui galima naudoti maždaug 700–900 g slyvų ir apie 200–250 g cukraus.
Labai saldžioms slyvoms cukraus galima dėti mažiau.
Vaisius nuplaukite ir pašalinkite pažeistus. Didesnes slyvas galima perpjauti pusiau bei išimti kauliukus, mažesnes palikti sveikas.
Tik sveikų slyvų odelę verta keliose vietose atsargiai pradurti – taip mažesnė tikimybė, kad užpylus karštu vandeniu ji smarkiai sutrūkinės.
Paruoškite karštą sirupą, užpilkite slyvas ir konservuokite pasirinktu saugiu karšto konservavimo būdu.
O žiemą pačių slyvų neišmeskite – jos puikiai tinka prie košių, desertų ar tiesiog valgyti vienas.
4. Kriaušių ir citrinos kompotas
Vien kriaušių kompotas kai kuriems žmonėms būna per saldus ir švelnus.
Čia labai padeda citrina.
Jos rūgštelė subalansuoja kriaušių saldumą, o aromatas tampa gaivesnis.
3 litrų stiklainiui naudokite apie 700–800 g tvirtų kriaušių, 1–2 plonas citrinos riekeles ir maždaug 180–220 g cukraus.
Kriaušes supjaustykite ketvirčiais arba stambiomis skiltelėmis, pašalinkite sėklalizdžius.
Labai svarbu rinktis dar tvirtas kriaušes. Pernokusios konservuojant gali suirti ir kompotas taps drumstas.
Citrinos taip pat nepadauginkite – jos užduotis suteikti gaivumo, o ne užgožti kriaušių skonį.
5. Juodųjų serbentų ir obuolių kompotas
Tai vienas iš tų derinių, kuriame du paprasti ingredientai papildo vienas kitą.
Juodieji serbentai turi labai intensyvų aromatą ir spalvą, o obuoliai skonį sušvelnina.
3 litrų stiklainiui galima imti apie 300–400 g juodųjų serbentų, 400–500 g obuolių ir maždaug 200–250 g cukraus.
Obuolius supjaustykite skiltelėmis, serbentus perrinkite ir nuplaukite.
Žiemą gausite sodrios spalvos, kvapnų, maloniai rūgštų gėrimą.
Jeigu jūsų serbentai labai rūgštūs, cukraus kiekį galima šiek tiek koreguoti pagal skonį.
6. Aviečių ir obuolių kompotas
Avietės yra nuostabiai aromatingos, tačiau vien jų kompotui reikia gana daug.
Todėl jas galima derinti su obuoliais.
Obuoliai suteikia gėrimui pagrindą, o avietės – spalvą ir vasarišką kvapą.
3 litrų stiklainiui pakaks maždaug 250–300 g aviečių, 500–600 g obuolių ir apie 180–220 g cukraus.
Avietes plaukite labai atsargiai, kad nesutraiškytumėte.
Obuolius supjaustykite didesnėmis skiltelėmis.
Šis kompotas ypač skanus gerai atšaldytas. Atidarius stiklainį, aviečių aromatas juntamas vos įpylus gėrimą į stiklinę.
7. Persikų ir slyvų kompotas
Norintiems ne tokio tradicinio skonio verta išbandyti persikų ir slyvų derinį.
Persikai suteikia saldumo ir aromato, o slyvos – rūgštelės bei sodresnę spalvą.
Naudokite maždaug po 400 g persikų ir slyvų bei apie 180–220 g cukraus 3 litrų stiklainiui.
Vaisius perpjaukite, pašalinkite kauliukus ir sudėkite į stiklainį.
Svarbiausia rinktis tvirtus, nepernokusius persikus. Labai minkšti vaisiai karštyje greitai praras formą.
Tai vienas iš tų kompotų, kurio vaisiai žiemą gali tapti atskiru desertu.
8. „Sodo kompotas“ – dėkite tai, ko liko po ranka
O štai pats praktiškiausias variantas.
Rudenį dažnai lieka po kelis obuolius, saują serbentų, kelias slyvas ir viena kita kriaušė.
Nebūtina kiekvienam vaisiui atidaryti atskiro stiklainio.
Pasigaminkite sodo kompotą.
Į 3 litrų stiklainį galima dėti obuolių, kriaušių, slyvų, vyšnių ar serbentų. Bendras vaisių ir uogų kiekis gali siekti maždaug 800–1000 g.
Cukraus kiekį reguliuokite pagal naudojamų vaisių rūgštumą.
Būtent toks kompotas kartais nustebina labiausiai, nes kiekvienais metais jo skonis būna šiek tiek kitoks.
Kiek cukraus iš tikrųjų reikia kompotui?
Čia nėra vieno tobulo skaičiaus.
Jeigu naudojamos labai rūgščios vyšnios ar serbentai, cukraus reikės daugiau. Saldiems obuoliams, kriaušėms ar persikams – mažiau.
Todėl nurodytus kiekius geriau laikyti orientaciniais.
Tačiau verta prisiminti, kad konservuojant svarbu ne tik skonis, bet ir saugumas. Naudokite nepriekaištingai švarius stiklainius ir dangtelius, rinkitės tik sveikus vaisius bei uogas ir taikykite patikimą karšto konservavimo metodą. Jeigu dangtelis išsipūtė, stiklainis praleidžia, atsirado pelėsis, neįprastas kvapas ar kiti gedimo požymiai, tokio kompoto ragauti nereikėtų.
Viena klaida gali sugadinti visą stiklainį
Į kompotą nereikėtų bandyti „išgelbėti“ pradėjusių gesti vaisių.
Jeigu obuolio ar slyvos dalis jau supuvusi, geriau tokio vaisiaus konservavimui apskritai nenaudoti.
Taip pat neverta į stiklainį prikrauti tiek vaisių, kad beveik neliktų skysčio. Jeigu norite būtent konservuotų vaisių, tam geriau rinktis atskirą receptą.
Kompotui palikite pakankamai vietos skysčiui.
Žiemą skaniausias gali būti tas, kurio pagaminote mažiausiai
Kompotų žavesys tas, kad vieno geriausio recepto nėra.
Vieniems niekas neprilygs vyšnių kompotui, kiti laukia obuolių ir cinamono, o tretiems skaniausias tas stiklainis, į kurį vasaros pabaigoje buvo sudėta visko po truputį.
Todėl ruošiant atsargas žiemai verta nepagaminti 30 vienodų stiklainių, o išbandyti kelis skirtingus derinius.
Kai už lango bus šalta ir tamsu, tereikės iš rūsio parsinešti vieną stiklainį.
Atidarius jį vasaros kvapas sugrįš bent trumpam.
