Traškūs, plonyčiai ir dar šilti bulvių traškučiai yra vienas tų užkandžių, kurių sustoti valgyti sunku. Tačiau parduotuvėje pirkti traškučiai dažniausiai būna gana riebūs ir stipriai pagardinti, todėl namuose galima išbandyti gerokai paprastesnę jų versiją.
Svarbiausia, kad bulvių nereikia virti, nereikia ruošti jokios tešlos, o aliejaus naudojama visai nedaug. Reikia tik bulvių, prieskonių ir vienos gudrybės, dėl kurios plonos riekelės orkaitėje tampa traškesnės.
Šiuos traškučius verta gaminti iš karto iš didesnio kiekio bulvių. Pirmoji skarda dažnai dingsta dar nespėjus iškepti antrajai.
Naminiams traškučiams reikės
Maždaug 3–4 porcijoms pasiruoškite:
- 700–800 g bulvių;
- 1–2 arbatinius šaukštelius aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- truputį česnakų granulių;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druskos;
- pagal skonį – rūkytos paprikos, džiovintų krapų arba svogūnų granulių.
Aliejaus galima naudoti labai nedaug. Jo paskirtis čia nėra „iškepti“ bulves riebaluose – plonas sluoksnis padeda paviršiui gražiau apskrusti ir prie jo geriau prikimba prieskoniai.
Didžiausia paslaptis – bulves supjaustyti beveik permatomai
Čia ir sprendžiasi, ar turėsime tikrus traškučius, ar tiesiog plonas keptas bulves.
Bulves gerai nuplaukite ir nulupkite. Jeigu jų odelė graži ir plona, galima palikti ir nenuluptas.
Tada bulves reikia supjaustyti labai plonomis, maždaug 1–2 mm storio riekelėmis.
Peiliu tai padaryti įmanoma, tačiau daug paprasčiau naudoti daržovių pjaustyklę – mandoliną.
Svarbu, kad riekelės būtų kuo vienodesnio storio. Jeigu viena bus beveik permatoma, o kita kelių milimetrų storio, pirmoji jau degs, kai antroji dar bus minkšta.
Šaltas vanduo daro didesnį skirtumą, nei gali atrodyti
Supjaustytas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
Rankomis kelis kartus pamaišykite.
Vanduo gana greitai taps balkšvas – nuo bulvių paviršiaus pasišalina dalis krakmolo.
Vandenį nupilkite, pripilkite naujo ir palikite bulves mirkti maždaug 20–30 minučių.
Po to dar kartą gerai nuplaukite.
Šio žingsnio geriau nepraleisti, nes pašalinus dalį paviršinio krakmolo bulvių riekelės kepdamos mažiau limpa viena prie kitos ir lengviau tampa traškios.
Tačiau yra dar vienas žingsnis, kuris ne mažiau svarbus.
Bulvės prieš kepimą turi būti sausos
Ištrauktas iš vandens riekeles išdėliokite ant švaraus virtuvinio arba popierinio rankšluosčio.
Ant viršaus uždėkite kitą rankšluostį ir gerai nusausinkite.
Kuo mažiau drėgmės liks ant bulvių, tuo geriau.
Jeigu į orkaitę įdėsite šlapias bulves, pirmiausia jos pradės garuoti. Rezultatas gali būti minkštos riekelės vietoje traškių.
Tik visiškai nusausintas bulves dėkite į dubenį.
Aliejaus reikia stebėtinai mažai
Ant maždaug 700–800 gramų bulvių pradžiai užtenka vos 1–2 arbatinių šaukštelių aliejaus.
Supilkite jį ant bulvių ir rankomis labai gerai išmaišykite.
Kiekviena riekelė turi gauti tik vos pastebimą aliejaus sluoksnį.
Jeigu turite aliejaus purkštuvą, dar patogiau labai lengvai apipurkšti jau ant skardos išdėliotas bulves.
Tuomet berkite papriką, česnakus ir pipirus.
Su druska yra viena gudrybė – dalį jos galima berti jau iškepus traškučiams. Taip lengviau kontroliuoti skonį ir nereikia jų persūdyti.
Viena taisyklė, kurios negalima pažeisti
Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 190–200 °C.
Skardą išklokite kepimo popieriumi.
Dabar kiekvieną bulvės riekelę dėkite atskirai.
Jos neturėtų gulėti viena ant kitos.
Tai reiškia, kad 800 gramų bulvių greičiausiai teks kepti keliomis partijomis, tačiau būtent čia slypi skirtumas tarp traškių ir minkštų bulvių.
Kai riekelės sukraunamos viena ant kitos, tarp jų kaupiasi garai.
Kai kiekviena turi savo vietą – karštas oras gali pasiekti didesnį jos paviršių.
Kiek laiko kepti?
Tikslaus vieno laiko nėra, nes daug kas priklauso nuo riekelių storio ir konkrečios orkaitės.
Orientuokitės į maždaug 12–20 minučių, tačiau stebėti pradėkite anksčiau.
Ploniausios riekelės gali iškepti gerokai greičiau.
Kai krašteliai tampa auksiniai ir pradeda lengvai riestis, patikrinkite traškučius. Jeigu dalis jau gražiai apskrudo, juos galima išimti, o šviesesnius palikti dar kelioms minutėms.
Svarbiausia paskutinėmis kepimo minutėmis nenueiti iš virtuvės.
Tarp gražiai auksinio ir perdegusio labai plono bulvių traškučio kartais tėra kelios minutės.
Iš orkaitės ištrauktų iš karto nepulkite valgyti
Nors tai sunkiausia recepto dalis.
Karštos riekelės gali atrodyti dar nepakankamai traškios.
Sudėkite jas ant grotelių arba didelės lėkštės vienu sluoksniu ir palikite maždaug 5 minutes.
Vėsdamos jos dar šiek tiek sutvirtės.
Tik tada paragaukite ir, jeigu reikia, papildomai pasūdykite.
Trys skoniai iš vienos skardos
Jeigu ruošiate traškučius šeimai ar draugams, nebūtina visų gardinti vienodai.
Vieną dalį palikite klasikinių – tik su druska ir juodaisiais pipirais.
Antrą pagardinkite rūkyta paprika bei česnakais.
Trečiai daliai galima sumaišyti džiovintus krapus, svogūnų granules ir nedidelį kiekį druskos.
Taip iš vieno recepto gausite tris skirtingus užkandžius.
Greitas padažas prie naminių traškučių
Kol paskutinė skarda orkaitėje, galima pasiruošti labai paprastą padažą.
Sumaišykite 150 g graikiško jogurto, šaukštą grietinės, nedidelę česnako skiltelę, smulkintų krapų, kelis lašus citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
Palaikykite šaldytuve bent 10 minučių.
Šaltas česnakinis padažas ir dar šilti traškūs bulvių griežinėliai – labai paprastas, bet puikiai veikiantis derinys.
O jeigu turite karšto oro gruzdintuvę?
Šis receptas jai taip pat puikiai tinka.
Paruoškite bulves lygiai taip pat: plonai supjaustykite, pamirkykite, labai gerai nusausinkite ir vos patepkite aliejumi.
Kepkite nedidelėmis porcijomis maždaug 170–180 °C temperatūroje, kepimo metu kelis kartus patikrindami ir pajudindami riekeles.
Karšto oro gruzdintuvės skiriasi, todėl pirmą partiją verta laikyti bandomąja. Kai pamatysite, kiek minučių reikia būtent jūsų prietaisui, kitos partijos bus daug paprastesnės.
Kodėl verta pasigaminti daugiau?
Didžiausias šių naminių traškučių trūkumas tas, kad jų kiekis apgaulingas.
Supjaustytų bulvių atrodo pilnas dubuo.
Po kepimo gaunate gerokai mažesnę krūvelę.
O kai ant stalo pastatomas dubuo su dar šiltais, plonais, česnaku ir paprika kvepiančiais traškučiais, jie pradeda dingti po vieną.
Dar vienas.
Dar vienas.
Ir netrukus lieka tik trupiniai.
Todėl jeigu namuose yra daugiau žmonių, geriau iš karto pjaustyti ne tris bulves, o visą dubenį. Tai vienas paprasčiausių būdų iš įprastos bulvės pasigaminti užkandį, kuris atrodo visai kitaip.
O geriausia dalis – galima pačiam nuspręsti, kiek naudoti druskos, aliejaus ir kokius prieskonius pasirinkti.
