Padažas kartais pakeičia visą patiekalą. Paprasta kepta vištiena, bulvės, daržovių salotos ar tortilija su tinkamu padažu staiga tampa daug įdomesnės. Problema tik viena – nemažai populiarių česnakinių padažų gaminami iš majonezo, riebios grietinės ar nemažo kiekio aliejaus, todėl keli dosnūs šaukštai gali gerokai padidinti viso patiekalo kaloringumą.
Tačiau yra labai paprasta alternatyva – jogurtinis česnakinis padažas.
Tirštas natūralus ar graikiškas jogurtas, šviežias česnakas, citrinos sultys ir keli prieskoniai sukuria padažą, kuris gali nustebinti net tuos, kurie įpratę prie riebių majonezinių variantų.
Svarbiausia pataikyti į tinkamas proporcijas ir leisti padažui bent trumpai pastovėti šaldytuve. Tada česnako, citrinos ir žolelių skoniai susijungia, o paprastas jogurtas virsta sodriu padažu, kurį norisi dėti beveik visur.
Reikės vos kelių ingredientų
Maždaug vienam dubenėliui padažo paruoškite:
- 200 g tiršto natūralaus arba graikiško jogurto;
- 1–2 skilteles česnako;
- 1–2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių;
- 1 arbatinį šaukštelį garstyčių;
- saujelę šviežių krapų;
- žiupsnelį druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- pasirinktinai – šiek tiek rūkytos paprikos arba džiovintų žolelių.
Jeigu kalorijų kiekis jums ypač svarbus, rinkitės mažesnio riebumo natūralų jogurtą. Tačiau verta žiūrėti ir į konsistenciją – labai skystas jogurtas pagamins ne kreminį padažą, o labiau užpilą.
Tirštesnis graikiško tipo jogurtas paprastai suteikia malonesnę tekstūrą.
Paslaptis slypi česnake
Atrodytų, ką čia galima padaryti kitaip – nulupame česnaką ir įdedame į jogurtą.
Tačiau jo paruošimo būdas gali pastebimai pakeisti skonį.
Česnaką geriausia ne stambiai supjaustyti, o labai smulkiai sutarkuoti arba sutrinti spaustuvu. Taip jo skonis tolygiai pasiskirstys visame padaže.
Jeigu mėgstate švelnesnį česnakinį padažą, pradėkite nuo vienos skiltelės.
Mėgstantiems ryškų skonį galima naudoti dvi.
Daugiau nebūtinai reiškia skaniau. Per didelis žalio česnako kiekis gali užgožti visus kitus ingredientus ir palikti labai aštrų poskonį.
Kaip paruošti padažą?
Į dubenėlį sudėkite jogurtą.
Įspauskite česnaką, supilkite citrinos sultis ir įdėkite garstyčių.
Suberkite smulkiai supjaustytus krapus, šiek tiek druskos bei juodųjų pipirų.
Viską labai gerai išmaišykite.
Ir dabar – svarbus žingsnis.
Neskubėkite iš karto nešti padažo ant stalo.
Uždenkite dubenėlį ir maždaug 20–30 minučių palaikykite šaldytuve.
Per šį laiką česnako ir žolelių aromatai pasklis jogurte, todėl padažas taps gerokai ryškesnio skonio.
Paragavus ką tik sumaišyto padažo gali atrodyti, kad kažko trūksta. Po pusvalandžio rezultatas jau gali būti visiškai kitoks.
Kodėl verta įdėti šiek tiek garstyčių?
Garstyčių šiame recepte neturėtų jaustis kaip atskiro ingrediento.
Jų reikia nedaug.
Jos suteikia padažui papildomo pikantiškumo ir padeda sukurti sodresnio skonio įspūdį, nors pagrindas išlieka jogurtinis.
Jeigu garstyčių visai nemėgstate, jų galima nedėti.
Tačiau pirmą kartą verta išbandyti bent pusę arbatinio šaukštelio.
Citrina taip pat labai svarbi
Jogurtas pats turi šiek tiek rūgštumo, todėl citrinos sulčių nereikia daug.
Tačiau keli lašai ar arbatinis šaukštelis gali „pažadinti“ visą padažą.
Česnakas tampa ryškesnis, žolelės – gaivesnės, o pats padažas neatrodo toks sunkus.
Todėl citrinos geriau pilti palaipsniui.
Įpilkite truputį, išmaišykite ir paragaukite.
Visada galima įpilti daugiau, tačiau pašalinti per didelį rūgštumą bus gerokai sunkiau.
Kiek kalorijų gali turėti toks padažas?
Čia ir atsiskleidžia vienas didžiausių jogurtinio padažo privalumų.
Tikslus kaloringumas priklausys nuo pasirinkto jogurto, todėl universalaus skaičiaus nėra.
Pavyzdžiui, jeigu naudojamas jogurtas turi apie 60 kcal 100 gramų, 200 gramų jogurto suteiks maždaug 120 kcal. Česnakas, citrinos sultys, garstyčios ir žolelės pridės palyginti nedaug.
Tad visas dubenėlis gali turėti maždaug 130–150 kcal, priklausomai nuo konkrečių produktų.
Jeigu iš jo gaunamos 5 porcijos, vienai porcijai tektų maždaug 25–30 kcal.
Tai tik orientacinis skaičiavimas – tiksliausiai kalorijas galima nustatyti pagal konkrečių jūsų naudojamų produktų etiketes.
Palyginimui, majonezo pagrindu pagaminto padažo kaloringumas gali būti kelis kartus didesnis, ypač jei didžiąją jo dalį sudaro įprastas riebus majonezas.
Norite skonio, dar artimesnio klasikiniam česnakiniam padažui?
Yra nedidelė gudrybė.
Į jogurtinį padažą galima įmaišyti vieną arbatinį šaukštelį majonezo.
Taip, majonezo.
Jeigu pagrindinis tikslas yra sumažinti kalorijų kiekį, nebūtina kategoriškai atsisakyti kiekvieno kaloringesnio ingrediento.
Vienas šaukštelis visame dubenėlyje kalorijų kiekį padidins palyginti nedaug, tačiau gali suteikti tą pažįstamą majonezinio padažo skonį.
Tai geras kompromisas žmogui, kuriam vien jogurtinis variantas atrodo pernelyg „dietinis“.
Dar viena gudrybė – marinuotų agurkėlių skystis
Jeigu šaldytuve turite marinuotų agurkėlių, į padažą pabandykite įpilti maždaug arbatinį šaukštelį jų marinato.
Skamba neįprastai, tačiau rūgštumas, druska ir prieskoniai gali suteikti padažui papildomo charakterio.
Tokiu atveju citrinos sulčių naudokite mažiau.
Į patį padažą galima labai smulkiai sutarkuoti ir nedidelį marinuotą agurkėlį.
Tuomet gausite jau kitokią versiją, labai tinkamą prie keptų bulvių, žuvies ar mėsainių.
Prie ko tinka šis padažas?
Beveik lengviau pasakyti, prie ko jis netinka.
Juo galima gardinti keptą arba ant grotelių ruoštą vištieną, kalakutieną, žuvį ir daržoves.
Labai skanu su orkaitėje keptomis bulvėmis ar bulvių skiltelėmis.
Padažas puikiai tinka tortilijoms, kebabo stiliaus suktinukams ir naminiams mėsainiams.
Jį galima naudoti ir vietoje įprasto salotų padažo.
Jeigu konsistencija per tiršta, įpilkite šaukštą vandens arba dar truputį citrinos sulčių, išmaišykite ir turėsite lengvesnį salotų užpilą.
Tinka net paprasčiausiai šviežioms daržovėms mirkyti – agurkams, morkoms, salierų stiebams ar paprikoms.
Puikiai tiks ir prie cukinijų
Jeigu gaminate cukinijų blynelius, cukinijų kugelį ar orkaitėje keptas cukinijas, šį padažą tikrai verta išbandyti.
Švelnus cukinijų skonis labai gerai dera su česnaku ir krapais.
Ant karšto cukinijų kugelio uždėjus šaukštą šalto jogurtinio česnakinio padažo gaunamas malonus temperatūrų ir skonių kontrastas.
Tokiu atveju padaže galima naudoti daugiau krapų.
Kaip padaryti padažą tirštesnį?
Jeigu padažas gavosi per skystas, problema dažniausiai slypi jogurte.
Geriausia iš karto rinktis tirštesnį.
Tačiau situaciją galima pataisyti.
Jogurtą prieš gaminant galima sudėti į smulkų sietelį, išklotą marle ar švariu audiniu, ir kurį laiką palaikyti šaldytuve.
Dalis išrūgų nutekės ir jogurtas taps tirštesnis.
Tik nepamirškite, kad citrinos sultys taip pat šiek tiek skystina padažą, todėl jų nereikėtų supilti daug iš karto.
Galima pasiruošti iš anksto
Šį padažą patogu pasigaminti prieš ruošiant vakarienę ir palaikyti šaldytuve, kol kepa pagrindinis patiekalas.
Tiesą sakant, šiek tiek pastovėjęs jis dažniausiai būna net skanesnis.
Laikykite uždarame inde šaldytuve ir vadovaukitės naudojamo jogurto galiojimo bei laikymo rekomendacijomis. Visada naudokite švarų šaukštą, o jeigu pasikeitė padažo kvapas, išvaizda ar kyla abejonių dėl šviežumo, jo nebevartokite.
Vienas bazinis receptas – daugybė skonių
Kai išmoksite pagrindinį variantą, galima pradėti eksperimentuoti.
Norite aštriau? Įberkite aitriosios paprikos.
Norite gaiviau? Įdėkite daugiau krapų, petražolių ar laiškinių česnakų.
Prie keptos mėsos galima įberti rūkytos paprikos.
Prie žuvies – daugiau citrinos ir krapų.
Prie tortilijų – žiupsnelį maltų kmynų ar aitriosios paprikos.
Ta pati jogurto ir česnako bazė kiekvieną kartą gali tapti vis kitu padažu.
Padažas, dėl kurio nebūtina rinktis tarp skonio ir mažesnio kaloringumo
Mažiau kalorijų turintis maistas nebūtinai turi būti sausas, blankus ar nuobodus.
Kartais pakanka pakeisti vieną ingredientą.
Vietoje didelio kiekio majonezo pagrindu pasirinkus tirštą jogurtą, galima pagaminti kreminį, gaivų ir ryškaus česnakinio skonio padažą.
Svarbiausia nepagailėti prieskonių, naudoti šviežią česnaką ir prieš valgant leisti padažui šiek tiek pastovėti.
Pasigaminkite vieną dubenėlį ir išbandykite su keptomis bulvėmis, vištiena ar cukinijų patiekalu. Gali būti, kad įprasto česnakinio padažo šaldytuve pradėsite pasigesti gerokai rečiau.
