Jei naminė šavarma jums asocijuojasi su keliomis keptuvėmis, taškančiais riebalais ir ilgu stovėjimu prie viryklės, šį variantą verta išbandyti. Čia didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė: pagardinta malta mėsa plonai iškočiojama ant kepimo popieriaus, šalia iškepamos cukinijos, o pabaigoje belieka supjaustyti įdarą ir viską susukti į minkštą lavašą.
Šio recepto gudrybė labai paprasta – vietoj daugybės mažų mėsos gabalėlių ruošiame vieną ploną maltos mėsos sluoksnį. Iškepęs jis supjaustomas juostelėmis ir tampa puikiu naminiu šavarmos įdaru.
Cukinijos čia taip pat nėra tik atsitiktinis priedas. Jos suteikia įdarui sultingumo ir švelnumo, o gaivus česnakinis jogurto padažas sujungia visus skonius.
Paruošimo laikas: apie 50 minučių
Porcijos: 4
Geriausia patiekti: ką tik paruoštą
Ingredientai
Mėsos sluoksniui
- 500 g maltos vištienos arba kalakutienos;
- 1 nedidelis svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos;
- ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
- ½ arbatinio šaukštelio kmynų;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų česnakų, jei norite;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus.
Galima naudoti ir kitokią maltą mėsą, tačiau paukštiena suteikia lengvesnį skonį ir ypač gerai dera su keptomis cukinijomis.
Cukinijoms
- 2 vidutinės cukinijos;
- 1–2 valgomieji šaukštai aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio paprikos;
- druskos;
- juodųjų pipirų.
Jaunų cukinijų lupti nereikia – pakanka gerai nuplauti.
Gaiviam padažui
- 180 g tiršto natūralaus arba graikiško jogurto;
- 1 česnako skiltelė;
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai citrinų sulčių;
- saujelė krapų arba petražolių;
- druskos ir pipirų.
Šavarmai surinkti
- 4 ploni lavašai;
- 2 pomidorai;
- ½ raudonojo svogūno;
- salotų lapų, jei mėgstate.
Kaip paruošti cukinijų šavarmą
1. Pagardinkite maltą mėsą
Svogūną sutarkuokite smulkia tarka arba labai smulkiai supjaustykite. Česnaką susmulkinkite.
Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūną, česnaką, papriką, kalendrą, kmynus, druską, pipirus ir aliejų.
Masę kelias minutes gerai išminkykite. Ji turi tapti vientisa ir šiek tiek lipni – tuomet ją bus daug paprasčiau tolygiai iškočioti.
2. Štai kur slypi visa gudrybė – kepimo popierius
Ant stalo patieskite kepimo popieriaus lakštą ir ant jo sudėkite paruoštą mėsą.
Uždenkite antru kepimo popieriaus lakštu ir kočėlu iškočiokite maždaug 5–7 mm storio stačiakampį.
Nuimkite viršutinį popierių, o apatinį kartu su mėsa perkelkite ant kepimo skardos.
Šis būdas labai patogus, nes mėsa pasiskirsto vienodu sluoksniu. Nereikia jos spaudyti pirštais ar bandyti mentele išlyginti skirtingo storio vietų.
3. Paruoškite cukinijas
Cukinijas supjaustykite ilgomis juostelėmis arba pusmėnuliais.
Sudėkite į dubenį, įpilkite truputį aliejaus, suberkite papriką, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
Cukinijas paskleiskite ant atskiros skardos vienu sluoksniu. Jei skarda pakankamai didelė ir lieka vietos, jas galima kepti šalia mėsos.
Svarbu daržovių nesugrūsti į storą krūvą – tuomet jos pradės troškintis savo sultyse.
4. Viską pašaukite į orkaitę
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C.
Ploną maltos mėsos sluoksnį kepkite maždaug 12–15 minučių, kol mėsa bus visiškai iškepusi, o krašteliai pradės skrusti.
Cukinijoms gali prireikti maždaug 15–18 minučių.
Konkretus laikas priklausys nuo orkaitės ir sluoksnio storio, todėl svarbiau stebėti rezultatą nei aklai laikytis minučių.
Paukštiena turi būti visiškai iškepusi; saugiausia storiausioje vietoje patikrinti, kad jos vidinė temperatūra pasiektų bent 74 °C.
5. Per kelias minutes paruoškite padažą
Jogurtą sumaišykite su smulkintu česnaku, citrinų sultimis ir žalumynais.
Pagardinkite druska bei pipirais.
Jeigu mėgstate gaivesnį padažą, galima įspausti daugiau citrinos. Norint sodresnio skonio, tiks šaukštelis alyvuogių aliejaus.
6. Iškepusią mėsą supjaustykite kaip šavarmą
Ištrauktą mėsą palikite kelioms minutėms pailsėti.
Tada aštriu peiliu supjaustykite ilgomis, gana siauromis juostelėmis.
Štai čia paprastas orkaitėje keptas maltos mėsos sluoksnis pradeda priminti tikrą šavarmos įdarą.
Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, o raudonąjį svogūną – pusžiedžiais.
7. Belieka susukti lavašą
Lavašą trumpai pašildykite sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Šiltas jis tampa lankstesnis ir mažiau plyšta sukant.
Vidurį patepkite česnakiniu padažu.
Dėkite:
- salotų lapų;
- mėsos juostelių;
- keptų cukinijų;
- pomidorų;
- raudonojo svogūno;
- dar truputį padažo.
Užlenkite kraštus ir standžiai susukite.
Jeigu mėgstate traškesnį lavašą, paruoštą šavarmą dar trumpai apkepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.
Kodėl mėsą verta kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų?
Būtent šis žingsnis ir padaro receptą tokį patogų.
Mėsa nelimpa prie kočėlo, lengvai suformuojamas vienodo storio sluoksnis, o iškepus jį paprasta supjaustyti vienodomis juostelėmis.
Jeigu maltą mėsą tiesiog paskleisite ant skardos šaukštu, vienoje vietoje sluoksnis gali likti storas, kitoje – pernelyg plonas. Tada ir kepimas tampa netolygus.
Kartais vienas mažas virtuvės triukas iš tiesų pakeičia visą receptą.
Kokias cukinijas rinktis?
Geriausiai tinka jaunos, nedidelės ir tvirtos cukinijos.
Jų odelė plona, sėklos dar mažos, o minkštimas kepdamas geriau išlaiko struktūrą.
Jeigu naudojate didelę, peraugusią cukiniją su stambiomis sėklomis, minkštą vidurinę dalį geriau pašalinti. Priešingu atveju kepant gali išsiskirti nemažai vandens.
O vandeningas įdaras yra vienas greičiausių būdų sugadinti gerą šavarmą – lavašas tiesiog permirks.
Ką dar galima įdėti?
Šį receptą lengva pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve.
Labai tiks šviežias agurkas, marinuoti svogūnai, kepta paprika, tarkuotas sūris, šviežios kalendros ar mėtos.
Mėgstantiems aštriau galima įpilti čili padažo.
Tik nereikėtų sudėti visko vienu metu. Per daug skirtingų priedų užgoš pagrindinį mėsos, cukinijų ir česnakinio padažo derinį.
Galima pasiruošti ir iš anksto
Mėsą ir cukinijas galima iškepti anksčiau, atvėsinti ir laikyti šaldytuve sandariame inde.
Prieš vakarienę tereikės juos gerai pašildyti ir surinkti šavarmą.
Padažą taip pat galima pasiruošti iš anksto.
Tačiau lavašo su šlapiu įdaru iš anksto sukti nerekomenduojama. Pastovėjęs jis sugers padažą ir daržovių sultis, todėl praras malonią tekstūrą.
Paprasta vakarienė, kuri atrodo gerokai įdomiau
Didžiausias šio recepto privalumas nėra vien cukinijos ar padažas.
Gudrybė slypi pačiame mėsos paruošimo būde. Užuot stovėję prie keptuvės ir kepę įdarą mažomis porcijomis, vienu kartu paruošiate didelį ploną sluoksnį orkaitėje.
Kol mėsa ir cukinijos kepa, galima susipjaustyti daržoves ir sumaišyti padažą.
O tada lieka smagiausia dalis – supjaustyti apskrudusią mėsą juostelėmis, sudėti viską ant minkšto lavašo ir susukti.
Rezultatas – sultinga naminė cukinijų šavarma, kuriai nereikia nei vertikalaus grilio, nei sudėtingų ingredientų, nei pusės vakaro virtuvėje.
Tęskite recepto tobulinimą:
-
- Pritaikyti receptą karšto oro gruzdintuvei
- Apskaičiuoti maistinę vertę vienai porcijai
