Kartais ryte norisi kažko karšto, sotaus ir tokio, kad iš pirmo kąsnio jaustųsi lydytas sūris. Tačiau mintis minkyti tešlą, laukti, kol ji pakils, ar jungti orkaitę iš karto numuša norą gaminti. Tokiais atvejais labai praverčia šis tinginio chačapurio variantas – viskas sumaišoma viename dubenyje ir iškepama keptuvėje.
Rezultatas primena storą, minkštą sūrinį paplotį: išorė gražiai apskrunda, vidus išlieka švelnus, o sūris dar kurį laiką maloniai tįsta. Visas procesas nuo pirmo ingrediento iki lėkštės užtrunka maždaug 15 minučių.
Ko reikės
Iš šio kiekio išeis viena didelė arba dvi mažesnės porcijos:
- 1 kiaušinio;
- 100 ml kefyro arba tiršto natūralaus jogurto;
- 3–4 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų;
- 100–120 g sūrio;
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- nedidelio žiupsnelio druskos;
- trupučio sviesto keptuvei.
Papildomai galima įdėti smulkintų krapų, petražolių arba svogūnų laiškų.
Sūriui tinka sulugunis, mocarela, fermentinis sūris arba kelių rūšių mišinys. Jeigu naudojamas sūris jau gana sūrus, papildomos druskos gali visai neprireikti.
Kodėl šis chačapuris vadinamas „be tešlos“?
Tešla čia vis dėlto yra, tačiau jos nereikia atskirai minkyti, kočioti ar kildinti. Visi ingredientai sumaišomi iki tirštos, blynų tešlą primenančios masės.
Todėl visas procesas daug paprastesnis.
Nereikia nei mielių, nei ilgo laukimo, nei sudėtingo formavimo. Masė tiesiog keliauja į keptuvę, kur pamažu iškepa po dangčiu.
1. Sūrį sutarkuokite stambia tarka
Pirmiausia pasiruoškite sūrį.
Jį geriausia tarkuoti stambia tarka, kad kepdamas jis ne ištirptų akimirksniu į vientisą masę, o liktų švelniai juntamas viduje.
Jeigu naudojate dviejų rūšių sūrį, juos galima iš karto sumaišyti.
Pavyzdžiui, labai skanus derinys yra sulugunis su fermentiniu sūriu. Vienas suteikia minkštumo ir tąsumo, kitas – ryškesnio skonio.
2. Kiaušinį sumaišykite su kefyru
Į dubenį įmuškite kiaušinį.
Lengvai išplakite šluotele arba šakute.
Supilkite kefyrą arba natūralų jogurtą.
Masė neturi būti suplakta iki purumo – svarbiausia tiesiog tolygiai sumaišyti produktus.
Jeigu kefyras labai tirštas, tešlai gali pakakti 3 šaukštų miltų. Jeigu skystesnis – gali prireikti ketvirto.
3. Suberkite sausus ingredientus
Į kiaušinių ir kefyro mišinį suberkite miltus, kepimo miltelius ir mažą žiupsnelį druskos.
Viską išmaišykite.
Masė turi būti panaši į tirštą tešlą blynams.
Ji neturėtų būti nei visai skysta, nei tokia tiršta, kad stovėtų gumulu.
Jeigu atrodo per kieta, įpilkite šaukštą kefyro.
Jeigu labai skysta – įberkite dar truputį miltų.
4. Dabar – svarbiausia dalis: sūris
Į paruoštą masę suberkite tarkuotą sūrį.
Jeigu naudojate žalumynus, dėkite ir juos.
Išmaišykite taip, kad sūris pasiskirstytų visoje masėje.
Šiame etape jau galima paragauti labai mažą kiekį mišinio ir nuspręsti, ar reikia druskos.
Tačiau jeigu naudojate sulugunį ar kitą sūresnį sūrį, dažniausiai jos užteks labai nedaug.
5. Keptuvė turi būti ne per karšta
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros.
Įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir paskirstykite jį per dugną.
Kai sviestas ištirps, sudėkite visą sūrio masę.
Šaukštu arba mentele paskleiskite į vienodo storio apskritimą.
Nedarykite labai storo sluoksnio.
Kuo storesnis chačapuris, tuo ilgiau reikės laukti, kol iškeps jo centras.
6. Pirmoji pusė kepama po dangčiu
Keptuvę uždenkite dangčiu.
Sumažinkite kaitrą.
Kepkite maždaug 5–7 minutes.
Per tą laiką apačia turėtų gražiai apskrusti, o viršus – pastebimai sutvirtėti.
Dangtis čia labai svarbus.
Jis sulaiko šilumą, todėl viršutinė dalis pradeda kepti dar prieš apverčiant.
Jeigu keptumėte visiškai neuždengę, apačia galėtų per daug apskrusti, kol viršus vis dar būtų skystas.
Kaip suprasti, kad jau galima apversti?
Pažiūrėkite į kraštus.
Jie turi būti tvirti ir lengvai atsiskirti nuo keptuvės.
Paviršius neturi atrodyti kaip skysta tešla.
Palietus mentele jis turi išlaikyti formą.
Jeigu centras dar akivaizdžiai juda, kepkite dar 1–2 minutes.
Skubėti apversti neverta – per minkštas chačapuris gali tiesiog sulūžti.
Paprasčiausias būdas apversti – lėkštė
Kadangi chačapuris gana didelis ir minkštas, apversti viena mentele gali būti sudėtinga.
Yra daug paprastesnis būdas.
Paimkite lėkštę, kuri yra didesnė už keptuvę.
Uždėkite ją ant keptuvės ir tvirtai laikydami apverskite.
Chačapuris atsidurs lėkštėje apkepusia puse į viršų.
Tada atsargiai nustumkite jį atgal į keptuvę, kad iškeptų kita pusė.
7. Antrajai pusei reikia vos kelių minučių
Apvertę kepkite dar maždaug 3–5 minutes.
Dangčio jau galima nebedėti.
Stebėkite, kad apačia gražiai apskrustų.
Jeigu sūris labai greitai tamsėja arba jaučiate stiprų skrudimo kvapą, kaitrą sumažinkite.
Tikslas – auksinis paviršius, o ne tamsi plutelė.
Kodėl chačapuris kartais lieka žalias viduje?
Dažniausia priežastis – per didelė kaitra.
Išorė greitai apskrunda, todėl atrodo, kad patiekalas jau paruoštas, tačiau viduje tešla dar drėgna.
Todėl čia geriau veikti lėčiau.
Vidutinė arba silpna kaitra ir dangtis duoda daug patikimesnį rezultatą.
Dar viena priežastis – per storas sluoksnis.
Jeigu naudojate mažą keptuvę, geriau padalinti masę į du mažesnius chačapurius.
Kaip padaryti dar sūriškesnį?
Paprasčiausias būdas – naudoti du sūrius.
Pavyzdžiui:
60 g sulugunio;
60 g fermentinio sūrio.
Arba:
60 g mocarelos;
60 g čederio.
Vienas sūris suteiks tąsumo, kitas – sodresnio skonio.
Galima ir nedidelę saują sūrio užberti ant jau kepančio chačapurio viršaus prieš jį apverčiant, tačiau tada reikia būti atsargesniems, kad jis nepriliptų prie lėkštės.
Žalumynai visiškai pakeičia skonį
Jeigu namuose turite šviežių krapų, būtinai išbandykite.
Sūris ir krapai dera ypač gerai.
Taip pat tinka:
petražolės;
svogūnų laiškai;
truputis kalendros.
Žalumynų nereikia daug.
Mažos saujelės visiškai pakanka, kad patiekalas taptų aromatingesnis.
Galima įdėti ir česnako
Jeigu chačapurį ruošiate ne pusryčiams, o vakarienei, galima įspausti mažą česnako skiltelę.
Ji labai gerai dera su sūriu ir žalumynais.
Tačiau česnako nedėkite daug.
Patiekalo pagrindinė žvaigždė vis tiek turi likti sūris.
Su kuo patiekti?
Šį chačapurį geriausia valgyti iš karto nuo keptuvės.
Kol karštas, sūris viduje išlieka minkštas ir tąsus.
Prie jo galima patiekti šaukštą:
grietinės;
natūralaus jogurto;
graikiško jogurto.
Labai tinka ir šviežios daržovės – pomidorai, agurkai ar salotos.
O jeigu gaminate ryte, kartais visiškai pakanka puodelio stiprios kavos arba arbatos.
Neperkraukite papildomais ingredientais
Šis receptas patrauklus būtent tuo, kad yra paprastas.
Nereikia bandyti į jį sudėti visko, kas liko šaldytuve.
Jeigu įbersite daug kumpio, pomidorų, grybų ir kitų drėgnų produktų, pasikeis tešlos konsistencija ir chačapurį bus daug sunkiau apversti.
Jeigu norisi eksperimentuoti, pradėkite nuo labai mažų priedų.
Pirmiausia išmokite iškepti bazinį variantą.
Paprasti pusryčiai, kuriuos norėsis kartoti
Vienas kiaušinis.
Šiek tiek kefyro.
Keli šaukštai miltų.
Ir gera sauja sūrio.
Iš tokių elementarių produktų per maždaug 15 minučių galima iškepti pusryčius, kurie atrodo kur kas rimčiau nei paprastas sumuštinis.
Svarbiausia kepti ramiai ir neperkaisti keptuvės.
Tuomet išorėje gausite auksinę plutelę, o viduje – minkštą, purų ir sūriu pripildytą chačapurį, kuriam nereikėjo nei minkyti tešlos, nei jungti orkaitės.
