Agurkų sezonui įsibėgėjus ateina metas pagalvoti ne tik apie šviežias salotas. Kai derlius tampa toks gausus, kad agurkų dubenys užima pusę virtuvės, prasideda konservavimo, marinavimo ir rauginimo metas.
Klasikinis receptas su krapais, česnakais ir actu turi savo vietą kiekvienoje virtuvėje, tačiau nebūtina kiekvieno stiklainio ruošti vienodai.
Agurkus galima derinti su garstyčių sėklomis, raudonųjų serbentų sultimis, čili padažu, krienais ir įvairiais prieskoniais. Galima išbandyti ir rauginimą be acto.
Atrinkome 9 skirtingas idėjas iš pateikto receptų rinkinio – nuo tradicinį statinės skonį primenančių agurkų iki pikantiško varianto su čili kečupu.
1. Rauginti agurkai, primenantys agurkus iš statinės
Tai receptas tiems, kurie mėgsta ryškesnį, rūgštesnį raugintų agurkų skonį.
Reikės:
- 2 kg agurkų;
- 4 česnako skiltelių;
- krapų skėčių;
- peletrūno šakelės;
- juodųjų serbentų ir vyšnių lapų;
- lauro lapų;
- krienų šaknies;
- aitriosios paprikos pagal skonį;
- juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- garstyčių sėklų;
- 2 l vandens;
- 1 stiklinės druskos.
Gaminimas
Agurkus gerai nuplaukite. Jeigu jie nuskinti ne tą pačią dieną, prieš ruošdami galite maždaug valandą palaikyti šaltame vandenyje.
Sudėkite agurkus į švarius stiklainius.
Druską ištirpinkite šaltame vandenyje ir gautu sūrymu užpilkite agurkus. Uždengę plastikiniais dangteliais palikite porai dienų kambario temperatūroje, tamsesnėje vietoje.
Vėliau pirmąjį sūrymą nupilkite, o agurkus nuplaukite.
Į stiklainius sudėkite nuplautus žalumynus, česnaką, krienus bei pasirinktus prieskonius. Užpilkite šaltu vandeniu ir dar 2–3 dienas laikykite kambario temperatūroje. Kai skystis taps drumstas, stiklainius perkelkite į šaltą vietą.
2. Agurkai su raudonųjų serbentų sultimis
Vienas įdomiausių variantų tiems, kurie kasmet ieško naujo skonio.
Reikės:
- 1 kg nedidelių agurkų;
- 3 stiklinių raudonųjų serbentų arba apie 1,5 stiklinės sulčių;
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 50 g druskos;
- 50 g cukraus;
- juodųjų pipirų;
- kelių gvazdikėlių;
- pasirinktų žalumynų;
- vandens.
Agurkus nuplaukite ir 1–2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
Iš serbentų išspauskite sultis, sumaišykite jas su cukrumi ir druska bei papildykite vandeniu taip, kaip nurodyta recepte. Skystį užvirinkite.
Į sterilizuotus stiklainius sudėkite žalumynus, svogūną, česnaką bei prieskonius, o tada – agurkus.
Užpilkite karštu skysčiu. Pagal pateiktą receptą stiklainiai su turiniu dar 5–6 minutes kaitinami verdančiame vandenyje ir tuomet sandariai uždaromi.
Įdomu tai, kad raudonuosius serbentus galima pakeisti juodųjų serbentų ar vyšnių sultimis.
3. Rauginti agurkai žiemai be acto
Jeigu norite agurkus paruošti be acto, galima rinktis rauginimo būdą.
Reikės:
- 2 kg agurkų;
- 1 česnako galvutės;
- krapų;
- juodųjų serbentų lapų;
- vyšnių lapų;
- krienų lapų;
- druskos;
- pipirų.
Agurkus ir žalumynus kruopščiai nuplaukite.
Į švaraus indo dugną sudėkite dalį krapų, krienų, vyšnių ir serbentų lapų bei česnaką. Ant viršaus dėkite agurkus.
Užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu ir palikite 1–2 dienoms kambario temperatūroje.
Vėliau skystis nupilamas, o agurkai ir česnakai perkeliami į sterilizuotus stiklainius.
Paruošiamas naujas sūrymas – pagal pateiktą receptą naudojamas 1 valgomasis šaukštas druskos litrui vandens. Karštu sūrymu agurkai užpilami, procedūra pakartojama ir stiklainiai uždaromi.
4. Marinuoti agurkai su garstyčių sėklomis
Garstyčių sėklos – vienas klasikinių priedų, tačiau šiame variante jų skonis derinamas su svogūnais, peletrūnu ir kitais prieskoniais.
Reikės:
- 3 kg agurkų;
- 500 g cukraus;
- 250 g druskos;
- 1 svogūno;
- 1–2 arbatinių šaukštelių garstyčių sėklų;
- 4 valgomųjų šaukštų 9 % acto;
- pipirų;
- gvazdikėlių;
- peletrūno;
- lauro lapų;
- 5 l vandens.
Į sterilizuotus stiklainius dėkite garstyčių sėklų, krapų, svogūnų bei kitų prieskonių.
Agurkus sudėkite kuo glaudžiau.
Iš vandens, acto, druskos ir cukraus paruoškite marinatą. Juo visiškai apsemkite agurkus.
Pagal pateiktą receptą pripildyti stiklainiai sterilizuojami 15–20 minučių ir sandariai uždaromi. Agurkams rekomenduojama leisti pastovėti bent mėnesį.
5. Pikantiški agurkai su čili kečupu
Šis variantas tiks mėgstantiems saldžiarūgštį ir kartu aštresnį skonį.
Reikės:
- 1,5 kg agurkų;
- 200 ml aštraus čili kečupo;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 2–3 lauro lapų;
- 100 ml 9 % acto;
- 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 1,5 valgomojo šaukšto druskos;
- juodųjų pipirų;
- 1 l vandens.
Agurkus galima perpjauti išilgai arba supjaustyti stambesniais gabalėliais. Prieš konservavimą juos 1–2 valandas palaikykite šaltame vandenyje.
Puode sumaišykite vandenį, kečupą, druską, cukrų bei actą ir trumpai pavirkite.
Į stiklainius dėkite lauro lapų, pipirų, česnako ir agurkų. Užpilkite karštu marinatu.
Po 10 minučių marinatą supilkite atgal į puodą, dar kartą užvirinkite ir vėl užpilkite ant agurkų. Stiklainius iš karto sandariai uždarykite.
Pagal receptą paragauti jų galima maždaug po 2–3 savaičių.
6. Traškūs marinuoti agurkai klasikiniu stiliumi
Dar vienas variantas skirtas tiems, kurie ieško pažįstamo saldžiarūgščio skonio.
Reikės:
- 1,5 kg mažesnių agurkų;
- 6–8 česnako skiltelių;
- krapų;
- 4 valgomųjų šaukštų 9 % acto;
- 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 2,5 valgomojo šaukšto druskos;
- lauro lapų;
- garstyčių sėklų;
- juodųjų pipirų;
- 2 l vandens.
Agurkus 1–2 valandas palaikykite šaltame vandenyje ir nupjaukite galiukus.
Į paruoštus stiklainius dėkite česnaką, pipirus, garstyčių sėklas, lauro lapą ir krapus. Tada vertikaliai ir gana glaudžiai sudėkite agurkus.
Vandenį su druska bei cukrumi užvirinkite. Nukėlę nuo kaitros supilkite actą ir marinatu pripildykite stiklainius.
Pagal pateiktą receptą stiklainiai sterilizuojami verdančiame vandenyje maždaug 7–10 minučių ir uždaromi.
7. Marinuoti agurkai be papildomos sterilizacijos
Kai nesinori ilgai kaitinti pripildytų stiklainių, galima rinktis kelių užpylimų metodą.
Reikės:
- 2 kg agurkų;
- 4 česnako skiltelių;
- 50 g krienų šaknies;
- aitriosios paprikos;
- serbentų ir vyšnių lapų;
- 5 valgomųjų šaukštų 9 % acto;
- 3 valgomųjų šaukštų druskos;
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
- krapų sėklų;
- gvazdikėlių;
- kvapiųjų pipirų;
- 2 l vandens.
Agurkus kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
Į paruoštus stiklainius sudėkite žalumynus, česnaką, krienus, papriką, prieskonius ir agurkus.
Užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 15 minučių.
Skystį nupilkite į puodą, įberkite cukraus bei druskos ir dar kartą užvirinkite. Nukėlę nuo kaitros įmaišykite actą.
Karštu marinatu vėl užpilkite agurkus ir stiklainius iš karto sandariai uždarykite.
8. Kaimiško stiliaus rauginti agurkai su krienais
Šis receptas labiau primena tradicinį rauginimą.
Reikės:
- 2,5 kg agurkų;
- 4 česnako skiltelių;
- 100 g krienų šaknies;
- krapų;
- serbentų arba vyšnių lapų;
- lauro lapų;
- juodųjų pipirų;
- 5 valgomųjų šaukštų druskos;
- 3 l vandens.
Į stiklainius sluoksniais sudėkite agurkus, česnaką, krienus, krapus ir lapus.
Penki valgomi šaukštai druskos ištirpinami 3 litruose šalto vandens ir sūrymu užpilami agurkai.
Stiklainiai 5–7 dienas laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.
Kai sūrymas tampa drumstas, jis nupilamas, agurkai nuplaunami, pašalinami žalumynai ir paruošiamas naujas tokios pačios koncentracijos sūrymas.
Tada stiklainiai uždaromi ir laikomi vėsiai.
9. Agurkai su actu ir nedideliu kiekiu degtinės
Neįprasčiausią variantą palikome pabaigai.
Reikės:
- 2 kg agurkų;
- 4 česnako skiltelių;
- krapų;
- serbentų arba krienų lapų;
- 5 valgomųjų šaukštų druskos;
- 3,5 valgomojo šaukšto baltojo vyno acto;
- 3,5 valgomojo šaukšto degtinės;
- 2 l vandens.
Agurkus nuplaukite ir maždaug valandą pamirkykite šaltame vandenyje.
Į paruoštų stiklainių dugną sudėkite žalumynus ir česnaką, tada glaudžiai sudėkite agurkus.
Pagal pateiktą receptą vanduo užvirinamas su druska, tada pilamas actas, o galiausiai – degtinė. Gautu karštu sūrymu užpilami agurkai ir stiklainiai užsandarinami.
Kurį agurkų receptą rinktis?
Jeigu norite klasikinio skonio, pradėkite nuo agurkų su garstyčių sėklomis ar kaimiško rauginimo su krienais.
Norintiems kažko įdomesnio verta išbandyti raudonųjų serbentų sulčių marinatą. Pikantiško maisto mėgėjams labiau tiks čili kečupo variantas.
O jeigu turite tiek agurkų, kad vieno recepto tikrai neužteks, nebūtina rinktis – paruoškite po kelis stiklainius skirtingais būdais ir žiemą nuspręsite, kuris vertas tapti šeimos receptu.
Konservuojant žiemai svarbu naudoti švarius, nepažeistus produktus, tinkamai paruoštus stiklainius ir tiksliai laikytis pasirinkto recepto proporcijų bei terminio apdorojimo. Ypač nereikėtų savo nuožiūra mažinti recepte numatyto acto ar kitų rūgštingumą lemiančių ingredientų kiekio.
